Gebäck aller Art » Mini-Pavlovas mit Beeren

Rezept für 5 Mini-Pavlovas mit 12 cm Ø
Zeitaufwand: 1 Stunde 50 Minuten
(Vorbereitung: 10 Minuten, Backdauer 30 Minuten + 60 Minuten Auskühlen, Fertigstellung: 10 Minuten)
Pavlova-Masse:
4 Eiklar
210g Staubzucker
1 Prise Salz
1/2 TL Vanilleextrakt
1 EL Weißweinessig
1 EL Maizena
1. In eine Rührschüssel 3 EL Essig geben und mit einem sauberen Geschirrtuch diesen verteilen.
2. Auch den Rührbesen mit dem mit Essig getränkten Geschirrtuch gut abwischen. (Diese Vorgehensweise ist wichtig, damit sichergestellt ist, dass sich keine Fettreste in der Rührschüssel bzw. auf dem Rührbesen befinden.)
3. Das Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
4. Auf einem Backpapier 5 Kreise mit einem Durchmesser von ca. 12 cm mit einem Bleistift zeichnen.
5. Das Backpapier mit der beschrifteten Seite nach unten auf ein Backblech legen.
6. Die Eiklar mit der Prise Salz kurz mixen, sodass das Eiklar schäumt.
7. Unter ständigem Rühren, den Staubzucker hinzugeben und ca. 10 Minuten weiterrühren. (Die Masse ist erst fertig, wenn eine glänzende Masse entstanden ist, in der ein Teelöffel „stehen“ bleibt.)
8. Das Vanilleextrakt, den Weißweinessig und die Maizena hinzugeben und zügig unterrühren.
9. Die Baisermasse gleichmäßig mit einem Löffel auf den vorgezeichneten Kreisen verteilen.
10. Jeweils in der Mitte eine Vertiefung formen. Am Rand sollte die sollte die Masse ungefähr 3 cm hoch sein.
11. Die Hitze im Backrohr auf 150 Grad reduzieren und Backblech ins Backrohr auf die unterste Schiene geben.
12. Die Baisermassen für 30 Minuten backen.
13. Nach der Backzeit das Backrohr ausschalten und die Backrohrtüre für ca. 10 Minuten geschlossen lassen.
14. Anschließend die Backofentür öffnen, einen Kochlöffelstiel einzwicken und die Mini-Pavlovas vollständig auskühlen lassen.
Die vollständig ausgekühlten Baiser-Törtchen können in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage gut aufbewahrt werden – die Fülle kurz vor dem Servieren auf die Törtchen geben.
Fülle:
250ml  Patisserie Creme
1 TL Staubzucker
Abrieb ½ Bio-Zitrone
125g Heidelbeeren
125g Himbeeren
100g Erdbeeren
1. Die Patisserie Creme ca. 4 Minuten lang mixen bis sie steif ist.
2. Den Staubzucker und den Abrieb der Bio-Zitrone unterrühren.
3. Die gewaschenen Heidelbeeren, Himbeeren und Erdbeeren trockentupfen.
4. Die Erdbeeren halbieren bzw. größere vierteln.
5. Die steif geschlagene GUMA Patisserie Creme in einen Spritzsack mit Sterntülle füllen und in die Vertiefungen der Mini-Pavlovas dressieren. (Natürlich kann man die GUMA Patisserie Creme auch mit einem Löffel auf die Mini-Pavlovas verteilen.)
6. Die Beeren auf der Patisserie Creme verteilen.
7. Servieren.