(Rezept für 5 Blech Kekse) 300g Dinkelvollkornmehl 150g Weizenmehl 70g geriebene Walnüsse 75g Staubzucker 225g vegane Butter 1 Prise Zimt 1/2 TL Backpulver 50ml Pflanzenmilch ca. 150g Marmelade (nach Belieben) zum „Zusammenpicken“ 4 EL Staubzucker zum Bestäuben Alle Zutaten zu einem Teig verkneten (ich überlasse das immer meiner Küchenmaschine), diesen in Frischhaltefolie einwickeln und für 1 Stunde in den Kühlschrank legen. Das Backrohr auf 180 Grad Heißluft vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Den Teig mit Hilfe eines Nudelwalkers ca. 4mm dick ausrollen und Kekse (beliebiges Ausstecher) ausstechen. (Ich verwende meist einen Ausstechform in unterschiedlichen Größen und setze die Kekse unterschiedlich zusammen). Die Kekse das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen und für ca. 11 Minuten backen. Auskühlen lassen. Die Marmelade in eine Schüssel geben und gut umrühren. Jeweils eine Messerspitze Marmelade zwischen die Kekse geben und diese leicht aneinander drücken. Alle zusammengepickten Kekse mit dem (durch ein Sieb gesiebten) Staubzucker bestreuen. In eine Keksdose geben und bis zum Verzehr geschlossen, an einem kühlen Ort lagern.
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22.06.2022 23:27
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