Gebäck aller Art » Nougat-Kekse

(Rezept für ca. 4 Blech)
 50g Dinkelvollkornmehl
90g Weizenmehl
100g Maizena
40g Staubzucker
20g Kakao
1 EL Nougat
180g vegane Butter
20ml Pflanzenmilch
125g Marmelade (nicht zu süß – ich habe diesmal diese Marmelade verwendet)
100g Zartbitterkuvertüre
Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten, dabei das Nougat nicht auf einmal hinzugeben sondern peu à peu. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank legen.
Das Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Arbeitsfläche ausreichend mit Mehl bedecken und den Teig mithilfe eines Nudelwalkers auswalken und Motive nach Wahl ausstechen.
Es empfiehlt sich, nicht gleich den ganzen Teig auszuwalken, da bei jedem zusammen kneten Mehl in den Teig eingearbeitet wird – irgendwann wird dieser dann brüchig.
Die Kekse für ca. 8 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen.
Jeweils zwei Kekse mit der Marmelade zusammenkleben. Damit nicht Marmelade auf der Seite rausquillt, nur in der Mitte des Keksen einen kleinen Klecks geben und den zweiten Keks darauf drücken – die Marmelade verteilt sich.
 Die Zartbitterkuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen. Dabei darauf achten, dass sie nicht zu heiß wird. Die Kekse mit der Zartbitterkuvertüre verzieren.
Zum Beispiel indem man eine Seite eines Keks in die Kuvertüre eintaucht. Eine weitere einfache und wie ich finde, wunderschöne Möglichkeit, ist die Kuvertüre quer über die Kekse zu spritzen. Dafür diese in ein Gefriersackerl füllen, eine kleine Spitze abschneiden und dann zügig über die Kekse spritzen – ist einfach und sieht gut aus.