Suppen & Eintöpfe » Hähnchen-Gemüse-Eintopf

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Zutaten
1 Zwiebel(n)
1 Knoblauchzehen
1 Hähnchenfilet (ca. 175 g)
2 ELOlivenöl
150 gMöhren
1kleine gelbe oder rote Paprikaschote(n)
1 Zucchini
1 Stück(ca. 1,5 cm)
Ingwerwurzel
500 ml Gemüsebrühe (Instant),
60 g 5-Minuten Reis
0,25 Bund Petersilie
Edelsüß-Paprika
Salz
frisch gemahlener weißer Pfeffer
nach Belieben Minze

Zubereitung
Zwiebel schälen und grob würfeln. Knoblauch
schälen und fein hacken. Fleisch waschen und
mit Küchenpapier trocken tupfen. Öl in einem
Topf erhitzen, Fleisch darin von beiden
Seiten ca. 5 Minuten braten. Inzwischen
Möhren putzen, waschen und in lange Streifen
schneiden. Paprika putzen, waschen und grob
würfeln. Zucchini putzen, waschen und in
Scheiben schneiden. Ingwer schälen und fein
hacken. Fleisch aus dem Bratfett heben und
beiseite legen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer
und Paprika im Bratfett kräftig anbraten.
Möhren und Zucchini zufügen, kurz mit
anbraten. Mit Paprika bestäuben. Brühe
zugießen, Reis einstreuen, Fleisch zufügen
und 5 Minuten köcheln lassen. Inzwischen
Petersilie waschen, trocken tupfen und fein
hacken. Eintopf mit Salz und Pfeffer würzen,
Petersilie einstreuen. Fleisch herausnehmen
und in Scheiben schneiden.
Eintopf mit Fleisch, evtl. mit Minze
garniert,
in Schälchen servieren