Eis » Kürbiseis mit Kürbiskernkrokant

(Rezept für ca. 10 Personen)
Kürbiseis:
400g Hokkaido-Kürbis
200ml Wasser
3 EL Kristallzucker
350ml Milch
1 Becher Schlagobers
200g Mascarpone
160g Kristallzucker
1 Prise Salz
1 EL Zimt
1. Für das Kürbispüree den Hokkaido waschen und in kleine Stücke schneiden.
2. Diese gemeinsam mit 3 EL Kristallzucker und Wasser weichkochen – das Wasser sollte nahezu verkocht sein.
3. Mit einem Stabmixer zu Püree verarbeiten und auskühlen lassen.
4. Den Kristallzucker zur Milch geben und solange verrühren, bis sich dieser aufgelöst hat.
5. Anschließend die restlichen Zutaten hinzufügen und mit einem Schneebesen rühren, bis eine homogene Masse entstanden ist.
6. Das Kürbispüree und die Milchmasse für mind. 12 Stunden in den Kühlschrank geben.
7. Im Anschluss daran die erkaltete Masse für 20 Minuten in die Eismaschine füllen.
8. Zu guter Letzt die in der Eismaschine gefrorene Masse für mindestens 6 Stunden in die Gefriertruhe stellen.
Finishing:
1. Vor dem Servieren die Kürbiskerne in einer Pfanne rösten.
2. Sobald die Kürbiskerne in der Pfanne zu duften beginnen, den Kristallzucker hinzugeben und karamellisieren lassen.
3. Dabei umrühren.
4. Die karamellisierten Kürbiskerne auf Backpapier geben, gleichmäßig verteilen und auskühlen lassen.
5. Die ausgekühlten karamellisierten Kürbiskerne mit einem Mörser (oder Blender) zerkleineren.
6. Vor dem Servieren das Kürbiseis für 15 Minuten aus der Gefriertruhe geben.
7. Das Kürbiseis portionieren und die zerkleinerten karamellisierten Kürbiskerne über das Eis streuen.