Eis » Himbeer-Melissen-Eis am Stiel

Rezept für 8 Portionen
Zubereitungsdauer: 30 Minuten (exkl. Gefrierzeit von mind. 5 Stunden)
250g Himbeeren
200ml Wasser
150g Feinkristallzucker
Saft ½ Bio-Zitrone
eine Handvoll Zitronen-Melissenblätter
1. Die Himbeeren waschen und trocken tupfen.
2. 50g der Himbeeren einzeln auf ein Brett legen und in den Tiefkühler stellen.
3. Das Wasser mit dem BWT Filter filtern.
4. Das gefilterte Wasser mit dem Feinkristallzucker aufkochen und einige Minuten köcheln lassen.
5. Den Topf vom Herd ziehen und den Saft der Bio-Zitrone hinzufügen.
6. Die Zuckerwasser-Mischung abkühlen lassen.
7. Sobald die Zuckerwasser-Mischung lauwarm ist, die Melissenblätter hinzugeben und vollständig auskühlen lassen.
8. 200g Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen damit man keine Kerne ins Eis gibt.
9. Den Himbeersaft mit 100ml des ausgekühlten Zuckerwassers vermischen.
10. Einen Teil des Himbeersaftes auf die Hälfte der Eisformen aufteilen und diese zu 1/3 damit befüllen.
11. In die andere Hälfte der Eisformen zuerst die Zuckerwasser-Mischung einfüllen.
12. Die Eisformen für 30 Minuten in den Tiefkühler stellen.
13. Danach einzelne leicht angefrorene Himbeeren und Melissenblätter auf die Eisformen aufteilen und wieder ein Drittel Himbeersaft bzw. Zuckerwasser dazugeben.
14. Für weitere 30 Minuten tiefkühlen.
15. Anschließend die das letzte Drittel der Eisform mit Himbeersaft bzw. Zuckerwasser auffüllen.
16. Den Deckel auf die Eisform geben und in jede Eisform einen Holzstab stecken.
17. Für mindestens 5 Stunden in den Tiefkühler stellen.
18. Vor dem Servieren die Eisformen kurz in lauwarmes Wasser tauchen, die Abdeckung der Eisform entfernen und vorsichtig an den Holzstielen ziehen und so das Eis am Stiel aus den Eisformen lösen.