Eis » Popcorneis mit Karamell

(Rezept für 500g Popcorneis)
Popcorneis:
250ml Milch
60g Feinkristallzucker
Mark einer Vanilleschote
150g Karamell Popcorn
300g Mascarpone + 60g Schlagobers
1 Prise Salz
160g Schlagobers
1. Die Karamell Popcorn nach der Packungsanweisung zubereiten und vollständig auskühlen lassen.
2. Die Milch und den Feinkristallzucker in ein hohes Gefäß geben und ca. 2 Minuten lange mixen bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
3. Das Mark der Vanilleschote in die Milch-Zuckermischung geben..
4. 150g der ausgekühlten Popcorn hinzugeben und für 30 Minuten zur Seite stellen.
5. Die Mascarpone mit 60g Schlagobers verrühren.
6. Die Milch mit den Popcorn durch ein Sieb leeren, die Popcorn mit einem Löffel gegen das Sieb drücken damit die restliche Milch rausläuft und zur Mascarpone-Schlagobers-Mischung hinzugeben.
7. Zum Schluss noch weitere 160g Schlagobers und eine Prise Salz hinzufügen und alles gut miteinander verrühren.
8. Die Masse in ein Plastikgefäß füllen, und zugedeckt am besten über Nacht, aber mindestens 6 Stunden,  in den Kühlschrank stellen.
9. Nach der Kühlzeit im Kühlschrank das Plastikgefäß für ca. 1 Stunden in das Gefrierschrank stellen.
10. Die Eis-Masse aus dem Gefrierschrank nehmen und mit einem Pürierstab pürieren. Dieses Vorgehen ist notwendig um etwaige Eiskristalle zu entfernen.
11. Die pürierte Eismasse zurück in den Gefrierschrank stellen und 4 Stunden lang, alle 30 Minuten nochmals pürieren.
12. Anschließend das Eis so lange im Gefrierschrank lassen bis es komplett gefroren ist.
Wer eine Eismaschine besitzt gibt die Eismasse nach der Kühlzeit im Kühlschrank (Schritt 7) in eine Eismaschine und lässt sie ca. 20 Minuten gefrieren. Anschließend wird die gekühlte, cremige Eismasse noch für mindestens 2 Stunden in den Gefrierschrank gestellt.
Karamellsauce:
1000 g Kristallzucker
20 ml Wasser
40 g Butter
140 ml Schlagobers
1. Für die Karamellsauce den Kristallzucker und das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und köcheln lassen.
2. Sobald das Zuckerwasser eine goldgelbe Farbe angenommen hat, Butter und Schlagobers dazugeben und unterrühren. (Vorsichtig: es spritzt und dampft.)
3. Die Masse einige Minuten unter Rühren weiterkochen.
4. Die Karamellsauce vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
Serviervorschlag:
Karamell-Popcorn
Karamellsauce
1. Das Karamelleis aus dem Gefrierschrank nehmen und ca. 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
2. Ein paar Karamell-Popcorn in ein Glas geben.
3. Mit einem Eisportionierer die gewünschte Menge Eis rausnehmen ebenfalls in das Glas geben.
4. Zwischen den einzelnen Eiskugeln etwas Karamellsauce geben.
5. Über die oberste Eiskugel auch Karamell verteilen und einige Karamell-Popcorn darüberstreuen.