Kurumba-Mousse mit süß-würziger Mango

(Rezept für 6 kleine Weck-Gläser à 80ml)
200ml Kokos-Milch
25ml Milch
3 cm einer Vanilleschote
1 Pkg. Bourbon-Vanillezucker
1 El Braunzucker
1,5 TL gemahlenen Kardamon
45ml Batida de Coco
15 g Kokosflocken
Zesten von 1/2 Bio-Limette
3 Blatt Gelantine
125ml Schlagobers + 1/2 EL Staubzucker
Das Schlagobers mit dem Staubzucker steif schlagen und kalt stellen.
Kokosflocken in einer Pfanne (ohne Fett) rösten. Wenn sie beginnen zu riechen, vom Herd ziehen – das dauert nicht lange. Vorsicht: die Kokosflocken werde sehr schnell braun und dann sind sie nicht mehr geeignet.
Kokos-Milch mit der Milch, der aufgeschnittenen Vanilleschote, dem Bourbon-Vanillezucker, Braunzucker, dem Kardamon und den Limettenzesten aufkochen. Während dem Aufkochen mit einem Schneebesen gut umrühren, damit sich der Zucker auflöst. Die Vanilleschote rausnehmen, das Mark auskratzen und in die Milch geben. Geröstete Kokosflocken und den Batida de Coco ebenfalls dazugeben und nochmals kurz aufkochen lassen. Gelantine in kaltem Wasser einweichen.
In das Waschbecken kaltes Wasser einlassen. Den Topf mit der aufgekochten Milch-Mischung in das kalte Wasser stellen, die Gelantine ausdrücken und unter ständigem Rühren unter die Milch-Mischung geben. So lange kräftig mit dem Schneebesen rühren, bis die Masse ausgekühlt ist.
In die ausgekühlte Masse langsam das steif geschlagene Schlagobers unterrühren. In bereit gestellte Förmchen gießen (oder im Topf lassen und sobald das Mousse geliert hat „Nocken“ ausstechen) und für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank geben.
Süß-würzige Mangosauce
(Rezept für 6 kleine Weck-Gläser à 80ml)
100g Mango-Fruchtfleisch
1/2 TL Kardamon
Saft 1/2 Bio-Limette
2 EL Rum
6 EL Wasser
(optional: 1/2 EL Braunzucker falls die Mango nicht sehr süß schmeckt)
100g Mango-Fruchtfleisch von einer reifen (sehr süßen) Mango in Stücke schneiden und kurz mit einem Stabmixer pürieren – es können ruhig ein paar größere Stückchen bleiben, es muss kein Püree entstehen. Kardamon, Rum, Limettensaft und das Wasser hinzufügen und unter umrühren zum Kochen bringen. Sobald das Wasser verkocht ist, den Topf vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Für mind. 2 Stunden im Kühlschrank „durchziehen“ lassen.
Deko:
Kokosraspel
geschmolzene dunkle Kuvertüre
Schokoladegitter
Rund 20 Minuten vor dem Servieren das Kurumba-Mousse und die Mangosauce aus dem Kühlschrank geben. Etwas Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Einen gehäuften TL Mangosauce auf das Kurumba-Mousse geben und gemeinsam mit der geschmolzenen Kuvertüre servieren. Wer Zeit und Lust hat, kann mindestens einen halben Tag vorher aus Kochschokolade einen Schokoladegitter spritzen und trocknen lassen und das Kurumba-Mousse damit garnieren.