Gebäck aller Art » Florentiner

(Rezept für 1 Backblech)
180g gehobelte Mandeln
125ml Schlagobers
150g Kristallzucker
60g Honig
1 TL Vanillezucker
Schale 1/2 Bio-Orange
150g Zartbitterschokolade
1. Backofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Orange waschen und die Schale fein abreiben.
3. Schlagobers, Zucker, Vanillezucker, Honig und Orangenzesten in einen Topf geben und aufkochen lassen, dabei ständig umrühren. Anschließend bei schwacher Hitze ca. 1 Minute ziehen lassen.
4. Backblech mit Backpapier auslegen.
5. Mandelblättchen zur Schlagobers-Zucker-Honig-Masse dazugeben und vorsichtig unterheben.
6. Die Masse auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech verteilen – die Masse sollte einige wenige Millimeter hoch sein.
7. Die Florentiner für rund 15 Minuten backen. (Sobald sie braun werden aus dem Backofen nehmen.)
8. Florentiner einige Minuten abkühlen lassen.
9. Mithilfe von Ausstechen vorsichtig verschiedene Motive ausstechen (man kann sie natürlich auch in Quadrate, Rechtecke etc. mit einem scharfen Messer schneiden) und vollständig auskühlen lassen.
10. Die Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen und dir Rückseite der Florentiner damit bestreichen und trocknen lassen.
11. In einer luftdichten Dose aufbewahren, zwischen die Schichten Backpapier legen.