Gebäck aller Art » Macarons

(Rezept für ca. 24 Schalen)
30g Eiweiß
1 Prise Salz
10g Feinkristallzucker
38g geriebene Mandeln
66g Staubzucker
für die Kakaovariante:
1/2 TL Kakao
etwas braune Pastenfarbe
für die rosarote Variante:
etwas rosa Pastenfarbe
Eine Macaronmatte auf ein umgedrehtes Backblech legen. Wer keine Matte hat, kann sich auch auf ein Backpapier Kreise vorzeichnen und das Backpapier mit der nicht bemalten Seite nach oben auf ein umgedrehtes Backblech legen. Spritzbeutel mit Lochtülle bereitlegen.
Das Eiweiß mit einer Prise Salz und dem Feinkristallzucker steif schlagen (beim Rausziehen der Mixerstäbe sollen Spitzen stehen bleiben). Die geriebenen Mandeln mit dem Staubzucker und dem Kakao in einem Blender mixen. Zum geschlagenen Eiweiß etwas braune Pastenfarbe dazugeben und die Mischung aus dem Blender dazugeben. Alles mit einem Löffel(!) zu einer lavaartigen Masse verrühren. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf die vorgezeichneten Kreise bzw. in die Kreise der Macaronmatte spritzen. Anschließend das Backblech ein paar Mal gegen die Arbeitsplatte stoßen – dadurch bewegt sich die Masse und es verschwinden die Luftblasen.
Die Macarons nun ca. 40 Minuten oberflächlich trocknen lassen. Anschließend im vorgeheizten Backrohr bei 150 Grad ca. 13 Minuten im unteren Drittel des Backrohrs backen lassen.
Das Backblech rausnehmen und auskühlen lassen. Erst wenn die Macarons vollständig ausgekühlt sind, vorsichtig von der Matte bzw. dem Backpapier nehmen.
Nun zur Füllung:
Die rosaroten Macarons habe ich mit einer Schokoladen-Weichsellikör-Ganache gefüllt.
Ganache aus Zartbitterschokolade mit Weichsellikör
100ml Schlagobers
150g Zartbitterschokolade
30ml Weichsellikör
Zartbitterschokolade in kleine Stücke hacken. Schlagobers einmal kurz aufkochen lassen. Vom Herd ziehen und die Schokolade dazugeben. Ein paar Minuten warten und dann gut durchrühren bzw. einen Mixstab benutzen. Zum Schluss den Weichsellikör unterrühren – für mind. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Die Ganache in einen Spritzbeutel füllen, für 5 Minutenbei Raumtemperatur liegen lassen. Auf eine Hälfte der Macarons spritzen und die zweite Hälfte vorsichtig draufsetzen.
 

 
Zum Füllen der Macarons mit Kakao habe ich die Schoko-Eierlikör-Ganache verwendet.
 
Ganache aus weißer Schokolade mit Eierlikör
100ml Schlagobers
250g weiße Kuvertüre
30ml Eierlikör
Weiße Kuvertüre in kleine Stücke hacken. Schlagobers einmal kurz aufkochen lassen. Vom Herd ziehen und die Kuvertüre dazugeben. Ein paar Minuten warten und dann gut durchrühren bzw. einen Mixstab benutzen. Zum Schluss den Eierlikör unterrühren – für mind. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Die Ganache in einen Spritzbeutel füllen, für 5 Minuten bei Raumtemperatur liegen lassen. Auf eine Hälfte der Macarons spritzen und die zweite Hälfte vorsichtig draufsetzen.