Flammkuchen mit Birnen, Ziegenfrischkäse und Pinienkernen

(Rezept für 2 Flammkuchen)
130g Mehl
1 Prise Salz
1/2 TL Zucker
7g Germ
70ml lauwarmes Wasser
1 Birne
1 Zwiebel
4 EL Ricotta
1 EL Sauerrahm
2 TL Thymian
3 EL Ziegenfrischkäse
Salz & Pfeffer
1 EL Pinienkerne
Das lauwarme Wasser in eine Schüssel geben und die Germ hineinbröckeln – solange umrühren, bis sich die Germ vollständig aufgelöst hat.
Mehl, Salz und Zucker hinzugeben und zu einem glatten Teig kneten. Den Teig für ca. 30 Minuten an einem warmen Ort (zB im Backrohr bei 50 Grad) gehen lassen.
Die Zwiebel und die Birne in dünne Streifen schneiden. Den Ricotta mit dem Sauerrahm verrühren, salzen und pfeffern.
Den Backofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig in 2 Teile teilen, ganz dünn auswalken – am besten mit etwas Mehl auf dem vorbereitenden Backpapier, welches man dann auf die Backbleche legt. (erspart das lästige Putzen der Arbeitsfläche)
Die Ricotta-Sauerrahm-Mischung auf den Teigböden verteilen. Ebenso die Zwiebel, Birnen, den Ziegenfrischkäse und den Thymian auf den beiden Flammkuchen verteilen.
Die Flammkuchen nacheinander, oder gemeinsam – dann benötigt aber der „untere“ ca. 3 Minuten länger als der obere – für ca. 12 Minuten backen.
Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne rösten, bis sich ihr Aroma entfaltet.
Herausnehmen, die gerösteten Pinienkerne auf den Flammkuchen verteilen und es sich schmecken lassen!