Kuchen aller Art » Espresso-Mandel-Kuchen

(Rezept für 1 Kastenform)
150ml frisch gebrühter Espresso
2 reife Bananen
180g Rohrzucker
1 Pkg. Vanillezucker
2-3 Msp. Zimt
1 Msp. Meersalz
3 EL Sonnenblumenöl
2 EL Mandellikör
1 EL Apfelessig
280g Dinkelmehl
2 TL Backpulver
1 TL Natron
50ml Mandel- oder Reismilch
100g gehackte Mandeln
Öl für die Kastenform
100g Zartbitterkuvertüre
Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze erhitzen. Den Espresso auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Bananen schälen, mit einer Gabel zerdrücken – dann mit dem Zucker, Zimt und Salz schaumig rühren. Sonnenblumenöl, Mandellikör und Apfelessig hinzugeben. Das Dinkelmehl mit dem Backpulver und Natron vermengen.
Das Mehl mit der Bananenmasse verrühren, dabei nach und nach den Espresso und die Mandelmilch hinzufügen. So lange rühren, bis ein cremiger Teig entsteht. Anschließend die gehackten Mandeln unterrühren.
Eine Kastenform mit Öl auspinseln. Den Kuchen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ca. 40 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!
Den Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen. Währenddessen die Zartbitterkuvertüre im Wasserbad schmelzen und anschließend den Kuchen damit überziehen.