Gerichte aus aller Welt » Sheermal – Glutenfreies persisches Milchbrot

ZUTATEN FÜR SHEERMAL
1 TL Trockenhefe
1 TL Zucker
120 ml lauwarmes Wasser
2 TL Puderzucker
2 Eigelb (1x im Teig, einmal zum bestreichen des Teiges)
120 ml warme Milch
1 TL Salz
2 gestr. TL Xanthan*
1 TL Kardamom- oder Ingwerpulver
120 ml Sonnenblumenöl
500 g Mix it! Universal*  Glutenfreies Mehl
1/4 TL Safran
1 EL kochendes Wasser
2 EL ungeschälter Sesam
ZUBEREITUNG VON SHEERMAL
Trockenhefe, Zucker und lauwarmes Wasser mixen und 15 min. gären lassen.
Milch in einem Topf erwärmen, nicht kochen!
1 Eigelb und Puderzucker mit einem Mixer rühren,
lauwarme Milch, Salz, Kardamom- oder Ingwerpulver,
Sonnenblumenöl, Vorteig zufügen und alles gut verrühren.
Mehl nach und nach zufügen, mit der Hand kneten und
zu einer Kugel formen, mit einem feuchten Küchentuch abdecken,
an einem warmen Ort 20 – 30 min. gehen lassen.
Safran in einem Mörser reiben, mit 1 EL kochendem Wasser überbrühen und
abgedeckt mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
Aus dem Teig 4 Kugeln formen und diese dann mit der Hand flach drücken,
falls Stempel vorhanden, den Teig stempeln.
Das zweite Eigelb mit Safranwasser verrühren und
mit einem Pinsel auf den Teig streichen.
Mit Sesam bestreuen.
In den Backofen einen kleinen Tontopf mit Wasser stellen.
Die Teige im Backofen für ca. 30 Minuten backen.
5 – 10 Minuten vorher immer mal wieder ein Auge auf das Sheermal werfen,
der Teig sollte nicht zu dunkel werden.
Aus dem Ofen nehmen, in einem sauberen Küchentuch einschlagen und
in einer Brotdose aufbewahren.