Crêpes mit karamellisierten Quitten und Gewürzjoghurt

Zutaten für Crêpes
120 g Mehl
3 Eier
30 g Butter
250 ml Milch
1 Prise Salz
Butterschmalz zum Braten
Zubereitung
Butter zerlassen, abkühlen lassen und mit den Eiern schaumig schlagen.
Nach und nach Milch zufügen und dabei weiter schlagen.
Mehl und Salz unter den Teig heben und glatt rühren.
Aus dem Teig möglichst dünne Crêpes backen.
Den Teig in der Pfanne gleichmässig verteilen.
Von jeder Seite 1-2 min. backen.


Zutaten Karamellisierte Quitten
3 Quitten
30 g Butter
1 Vanille
1/2 Zitronen Saft

Zutaten für den Gewürzsirup
1 Nelke
2 Sternanis
1 Zimtstange
5 Kardamomkapseln
1 EL Thymianhonig
1 EL Rosenwasser
120 g Kokosblütenzucker
250 ml Birnensaft
150 ml trockener Weisswein (für Kinder Apfelsaft benutzen)



Gewürzjoghurt
100 g Griechischer Joghurt
Mandelstifte
Pistazienstifte
Gewürzsirup
Zubereitung
Quitten mit einem Küchentuch kräftig abreiben und vom Flaum befreien.
Quitte von allen vier Seiten neben dem Kerngehäuse abschneiden
und in Spalten schneiden.
Sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht dunkel werden.
Das Kerngehäuse nicht weg schmeissen, du brauchst es noch zum einkochen.
Kardamomkapseln in einem Mörser etwas zermahlen.
Das Kerngehäuse und die Gewürze, ausser Vanillemark
in einem Gewürzhalter mit 250ml Birnensaft,
100 g Kokosblütenzucker aufkochen lassen und ca. 5 Minuten köcheln.
Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und
das Mark herauskratzen.
Quittenspalten in Butter anbraten mit
20 g Kokosblütenzucker bestreuen, Vanillemark zufügen und karamellisieren.
Mit dem Sirup ablöschen und ca. 7 – 10 Minuten weich kochen,
sie sollten dabei nicht zerfallen
 Geniesse den Duft in der Küche, der beim Kochen der Quitte aufsteigt.
Am Ende einen Esslöffel Thymianhonig und 1 EL Rosenwasser zufügen.
Warm über den Crêpes verteilen und geniessen.
Mandelstifte in einer Pfanne kurz rösten.
Den griechischen Joghurt mit etwas Sirup vermischen und
mit den gerösteten Mandel- und Pistazienstifte garnieren.