Persischer Gaz – Weißer Nougat mit Pistazien

ZUTATEN PERSISCHER GAZ
ergibt 8 kleine Küchlein
100 g Zucker
50 ml Rosenwasser*
1 Eiweiß Raumtemperatur
50 ml Glukose*
80 g ungesalzene Pistazien* 
Mehl für die Arbeitsfläche und zum füllen der Schachtel.
ZUBEREITUNG PERSISCHER GAZ
Zucker und Rosenwasser in einen Topf geben und
gut mischen bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Auf die Herdplatte stellen und einmal aufkochen.
Hitze reduzieren, Glukose zufügen und gut mischen.
Solange köcheln bis eine Sirupartige klebrige Konsistenz entsteht.
Vorsicht beim Test die Glukosemischung ist knallheiß!
Verbrennungsgefahr!
Test: Ein wenig von dem Sirup auf einem Teigschaber geben,
abkühlen lassen und dann erst mit den Fingern testen
ob die Masse am Zeigefinger und Daumen sich gummiartig auseinander zieht.
Eiweiß steif schlagen, bitte beachte das Eiweiß sollte Raumtemperatur haben.
2 EL Sirup zum Eiweiß geben und alles mit einem Mixer gut vermischen.
Dann erst das Eiweiß löffelweise in den Sirup geben und
dabei mit einem Mixer alles gut verquirlen.
Das Eiweiß wird immer dicker und die Masse verdoppelt sich.
Mit einem Teigschaber immer wieder die Mischung rühren
bis die Zuckermasse unten am Topf leicht ansetzt.
Jetzt erst von der Herdplatte nehmen.
Pistazien zufügen und abkühlen lassen.
Mehl dick auf deine Arbeitsfläche geben.
Mit einem Löffel die Mischung aus dem Topf nehmen und
mit einem anderen Löffel diese auf das Mehl herunter schieben.
Persischer Gaz mit Mehl rundherum bestäuben bis alles gut verdeckt ist.
Die Hände bemehlen und mit beiden Händen kleine runde Küchlein formen.
In mit Mehl gefüllten Gläser geben und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen,
so halten sie ihre Form.
Dann noch einmal formen bis alle Falten glatt sind, das erfordert sehr viel Geduld.
Persischer Gaz in einer Schachtel mit Mehl aufbewahren oder
in ein mit Mehl gefülltes Glas geben.
Die Gazküchlein sollten dabei kleiner als das Glas sein,
da sie sonst daran haften bleiben.