Gerichte aus aller Welt » Javaher Polo – persischer Juwelenreis

ZUTATEN FÜR PERSISCHER JUWELENREIS
500 g Basmatireis
2 Karotten
1 große Zwiebel
100 g Berberitzen
1 Granatapfel
80 g gestiftete Mandeln
80 g gestiftete Pistazien
3 EL Ghee
1 EL Naturjoghurt
1/2 TL gemahlener Zimt
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
1/4 TL gemahlener Kardamom
1 TL Honig
1 TL Orangenblütenwasser
3 TL Zucker
1/4 TL Safranfäden
Salz und Pfeffer


ZUBEREITUNG PERSISCHER JUWELENREIS
Reis gründlich waschen bis das Wasser klar und die Stärke ausgewaschen ist,
für 1 h in Salzwasser einweichen.
Berberitzen waschen, abtropfen lassen,
für ca. 15 Minuten in klarem Wasser einweichen und
danach gründlich in einem Sieb abtropfen lassen.
Safran im Mörser mit ein wenig Zucker zerreiben,
heißes Wasser zufügen und beiseite stellen.
Zwiebel fein würfeln und in etwas Öl anbraten.
Karotten schälen und in kleine Stifte schneiden,
in einem Topf mit 1 Tasse Wasser, 1 TL Honig und 1 TL Orangenblütenwasser
solange andünsten bis die Mischung sirupartig eingekocht ist.
Einen großen Topf Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen.
Nacheinander Salz, Naturjoghurt und Reis zugeben und
für ca. 5-6 Minuten sprudelnd bissfest kochen.
Reis im Sieb abgießen.
Den Topf zurück auf den Herd stellen und den Topfboden
mit 1 EL Ghee, 1 EL Safranwasser und 3 EL Wasser bedecken.
Den Reis, Karotten, Zwiebeln, Gewürze
abwechselnd und schichtweise kegelförmig auftürmen.
Safranwasser, Karottensirup und restlichen Ghee auf den Reis träufeln.
Mit dem Stilende eines Kochlöffels 5-6 Löcher
in den Reis bis zum Topfboden hineinbohren.
Den Topfdeckel mit einem Küchentuch umwickeln,
damit das Kondenswasser nicht zurück in den Reis tropft.
Bei kleiner Hitze ca. 45 Minuten bis 1 Stunde dämpfen.
Am Schluss sollte die Kruste (Tah Dig) am Topfboden goldgelb sein.
Mandel- und Pistazienstifte in einer Pfanne für ca. 2 Minuten ohne Öl anrösten.
Berberitzen in 1 EL Ghee und Zucker kurz bei mittlerer Hitze anbraten.
Granatapfel entkernen.
ANRICHTEN
Auf einem Servierteller den Reis auftürmen und zum Schluß
Mandeln, Pistazien, Granatapfel und Berberitzen darauf verteilen.
Den Tah Dig seitlich vom Reis drapieren.