Albaloo Polo – Bunter Sauerkirschreis mit Lamm-Hackbällchen

ZUTATEN FÜR DIE LAMMHACKBÄLLCHEN
500g Lammhackfleisch
1 große Gemüsezwiebel
1 TL Kurkuma
1 TL Zimt
1 TL Koriander
1 TL Kardamompulver
1 TL Sumach
1/2 TL gemahlener Muskat
Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG LAMMHACKBÄLLCHEN
Backofen auf 220° vorheizen. Die Zwiebel fein reiben,
Zwiebelmasse gut ausdrücken und durch ein Sieb abseihen.
Lamm-Hackfleisch mit Zwiebeln, den Gewürzen vermischen und
so lange durchkneten bis eine homogene Masse entsteht.
Kleine Bällchen formen und im Backofen bei 200° 35 -40 Minuten backen,
gelegentlich die Bällchen drehen.
ZUTATEN FÜR DEN SAUERKIRSCH-REIS
4 Tassen Basmati Reis
1 EL Ghee
1/2 TL Safran
500 g frische Sauerkirschen (Ersatzweise 400 g aus dem Glas oder TK)
3 EL Zucker
1 TL Zimt
gestiftete Mandeln
Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG SAUERKIRSCHREIS
Reis solange waschen bis das Wasser klar bleibt,
mit 1 TL Salz für 1 Stunde in einer Schüssel mit Wasser einweichen.
Sauerkirschen waschen, entkernen und in einem Topf
mit Zucker und Zimt 10 Minuten köcheln,
in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft in einer Schüssel auffangen,
Beiseite stellen.
Saft für weitere 10 Minuten sirupartig einkochen.
Safran in einem Mörser mit ein wenig Zucker fein mörsern
mit 20ml kochendem Wasser übergießen, zugedeckt Beiseite stellen.
In einem beschichtem Topf 2 Liter Wasser mit 1 TL Salz zum Kochen bringen.
Eingeweichten Reis abgießen und in das kochende Wasser geben
5 – 7 Minuten al dente kochen.
Der Reis sollte bissfest sein, in einem Sieb abgießen.
Den Topf zurück auf den Herd stellen, Ghee hineingeben,
50 ml Wasser und 2/3 des Safranwasser zufügen und
alles gut vermischen und einmal aufkochen lassen.
Die Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren.
Reis gleichmässig auf dem Topfboden verteilen und
die abgetropften Sauerkirschen schichtweise darauf verteilen,
die letzte Schicht sollte nur aus weißem Reis bestehen,
zur Mitte hin hügelförmig schichten.
Mit dem Stiel eines Holzkochlöffels 5 Löcher in den Reis
bis zum Topfboden bohren.
Deckel in einem Küchtuch einschlagen und fest auf dem Topf aufsetzen.
Deckel nicht mehr öffnen.
Nach 60 Minuten ist der Reis fertig.
Am Boden setzt eine schöne gelbe Safrankruste an, das nennen wir Tah-Dig.
Sobald der Reis fertig ist, in 3 Schüsseln gleichmässig verteilen.
Eine Reisschüssel bleibt weiß.
Die zweite Reisschüssel mit dem restlichen Safranwasser vermischen,
dann erhältst du einen wunderschönen gelben Reis.
Die dritte Schüssel mit dem Saft von den Kirschen vermischen und
der Reis wird wunderschön Pink.
Auf einer Platte den Reis nebeneinander
mit Sauerkirschen und gestiftete Mandeln anrichten.