Saftiger Kabab Burger mit Röstzwiebeln, Feta und Tomaten-Gurken-Salsa

ZUTATEN KABAB BURGER
ergibt 10 Burger
1 weiße Zwiebel
500 g Rinderhackfleisch
500 g Lammhackfleisch
5 TL Advieh oder
1 TL Kurkuma*
1 TL Sumach*
1 TL Koriander*
1 TL Ceylon-Zimt* 
1 TL Rosensalz*
1 TL Pfeffer
1/2 TL gem. Muskat
1/4 TL Safranfäden*
ZUTATEN PIAZ DAGH
5 rote Zwiebeln
3 EL Öl
2 EL Butter
WEITERE ZUTATEN
Kurkuma Burger Buns 
Salad Shirazi – Tomaten-Gurken-Salsa
scharfe persische Gurken
einige Stengel frischer Koriander
einige Stengel frische Minze
200 g Fetakäse
ZUBEREITUNG KABAB PATTIES
Safran mit ein wenig Zucker mahlen,
mit 20 ml kochendem Wasser überbrühen und
zugedeckt Beiseite stellen.
Zwiebeln reiben und in einem Sieb ausdrücken
bis kein Zwiebelwasser mehr unter dem Sieb heraus tropft.
Gewürze, ausgedrückte Zwiebeln, Safranwasser und beide Hackfleischsorten
in eine Küchenmaschine 5 Minuten kneten, bis eine homogene Masse entsteht.
Aus dem Hackfleisch gleichmässig runde Kabab Patties formen.
Die Patties sollten ca. 1 Zentimenter dick sein und
im Durchmesser etwa der Größe der Burger Buns entsprechen.
Das Öl in eine Grill-Pfanne erhitzen und
die Kabab Patties von beiden Seiten ca. 3-4 Minuten braten.
ZUBEREITUNG PIAZ DAGH
Zwiebeln in Ringe schneiden, Öl und Butter erhitzen,
Zwiebeln zufügen und einmal wenden.
Die Temperatur auf mittlere Hitze reduzieren und
die Zwiebeln langsam karamellisieren lassen.
Dabei immer wieder ein Auge auf die Zwiebeln halten,
damit sie nicht anbrennen und immer wieder wenden.
Falls nötig zwischendrin etwas Öl zufügen.
Mindestens 30 – 40 Minuten krossig anbraten.
Sobald sie krossig sind, auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
ZUSAMMEN SETZEN VON KABAB BURGER
Kurkuma Burger Bun in der Mitte durchschneiden mit dem Kabab Patty belegen,
eine Scharfe Gurke in Scheiben schneiden und darauf legen,
1 – 2 EL Salad Shirazi darüber geben,
eine Scheibe Fetakäse darauf legen,
mit Piaz Dagh belegen und mit einige Blätter frischem Koriander und Minze garnieren.