15g frische Hefe 2 gestrichene EL Zucker 250ml Milch 50g Butter 200g gekochte Süßkartoffeln 1 Ei 1 TL Salz 650g Weizenmehl (Typ 405) 1 Ei + 1 EL Wasser zum Bestreichen der Brötchen Schwarzkümmel zum Bestreuen
Hefe mit Zucker in eine Schüssel geben. Verrühren bis beides flüssig ist. Lauwarme Milch dazu gießen und die Butter darin schmelzen lassen. Gekochte Süßkartoffeln mit einer Gabel zerdrücken. Zusammen mit dem Ei unter die Hefemilch mischen. Zuletzt Salz und Mehl dazu geben und alles zu einem elastischen, glatten Teig verkneten, der sich vom Schüsselrand löst. Abgedeckt an einem warmen Ort 1 1/2 bis 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen des Teiges verdoppelt hat.
Anschließend in etwa 12 Portionen teilen (je 90-100g Teig) und runde Brötchen formen. Damit die Oberfläche schön glatt wird, falte ich meinen Teig mehrmals von den Seiten ausgehend in der Mitte zusammen. Diese Naht kommt dann nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Teiglinge mit einem Tuch abdecken und weitere 30-45 Minuten gehen lassen. Vor dem Backen mit Ei-Wasser-Mischung bestreichen und mit Schwarzkümmel bestreuen. Ofen auf 200°C Heißluft/Umluft vorheizen, Blech mit Brötchen hinein schieben und Temperatur auf 180°C reduzieren. 12-15 Minuten backen.
Zutaten für 4 Bärlauch-Falafel-Patties: 280g verzehrfertige Kichererbsen ca. 10g frischer Bärlauch 2-3 EL Dinkelmehl Typ 630 1 gestrichener TL Kreuzkümmel 1 Messerspitze Kurkuma Salz & Pfeffer
Kichererbsen zusammen mit den gewaschenen Bärlauchblättern in einem Mixer oder Food Processor pürieren, dann Mehl und Gewürze kurz unterkneten bis eine geschmeidige Masse entsteht. Diese zu 4 Patties formen und in etwas Öl von beiden Seiten kräftig ausbacken. Alternativ könnt ihr kleine, runde Falafel formen und in Fett frittieren.
Zutaten für Joghurt-Tahini-Sauce: 150g griechischer Joghurt (natur) 1 EL Tahini (Sesampaste) 1 TL Zitronensaft Salz & Pfeffer
Joghurt, Tahini und Zitronensaft cremig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 1-2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Anstelle von Tomaten und Gurke verwende ich im Frühling gerne Möhrenstreifen. Diese kann man in Zucker und Essig süßsauer einlegen oder kurz in der Pfanne anbraten und mit Zucker karamellisieren.
Ganz wie in meinem liebsten Burgerladen, verwende ich außerdem gerne eine fruchtige Komponente. Da es im Frühling noch keine Beeren oder anderes, frisches Obst gibt, weiche ich hier auf Marmelade oder Kompott aus. Lecker sind Maulbeeren, Heidelbeeren oder Kirschen - probiert es mal aus.
Solltet ihr die Möhren nicht sauer mariniert haben, empfehle ich etwas zerbröselten Feta, der dem Burger eine frische Säure verleiht. Für einen hübschen Crunch sorgen kurz frittierte, fein gehobelte Süßkartoffel.
Rezeptewelt
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31.10.2022 14:26
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