ZWEIERLEI KABAB TABEI – Pfannenkabab in Tomaten Soße

ZUTATEN FÜR KABAB TABEI/DIGI
500g Lammhackfleisch
1 große Gemüsezwiebel
1 TL Kurkuma
1 TL Zimt
1 TL Koriander
1 TL Kardamompulver
1 TL Sumach
1/2 TL gemahlener Muskat
1 TL Öl
Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG VON KABAB TABEI/DIGI
Die Zwiebel fein reiben, Zwiebelmasse gut ausdrücken und
durch ein Sieb abseihen.
Das Hackfleisch mit den Gewürzen vermischen und
so lange durchkneten bis eine homogene Masse entsteht.
1 TL Öl in der Pfanne verteilen.
Die Fleischmasse in die Pfanne geben und flach andrücken,
bis sie die ganze Pfanne füllt.
Es sollten keine Risse im Fleisch sein.
Mit Zeige- und Mittelfinger in ca. 2 cm Abstände
in die Hackfleischmasse Streifenmuster hineindrücken,
so sieht das Fleisch später schöner aus.
Die Pfanne auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze garen.
Nach 10 Minuten mit einem Pfannenwender aus Holz
längs in etwa 4 cm breite Streifen zerteilen.
Vorsichtig wenden und die andere Seite anbraten.

ZUTATEN FÜR KABAB TABEI in Tomaten-Knoblauch-Soße
500g Lammhackfleisch
1 große Gemüsezwiebel
1 TL Kurkuma
1 TL Zimt
1 TL Koriander
1 TL Kardamompulver
1 TL Sumach
1/2 TL gemahlener Muskat
1 Packung stückige Tomaten
3 Knoblauchzehen
1 TL Öl
Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG VON KABAB TABEI/DIGI in Tomaten-Knoblauch-Soße
Die Zwiebel fein reiben und Zwiebelmasse gut ausdrücken und
durch ein Sieb abseihen.
Das Hackfleisch mit den Gewürzen vermischen und
so lange durchkneten bis eine homogene Masse entsteht.
1 TL Öl in der Pfanne verteilen.
Die Fleischmasse in die Pfanne geben und flach andrücken,
bis sie die ganze Pfanne füllt.
Es sollten keine Risse im Fleisch sein.
Mit Zeige- und Mittelfinger in ca. 2 cm Abstände
in die Hackfleischmasse Streifenmuster hineindrücken,
so sieht das Fleisch später schöner aus.
Die Pfanne auf den Herd stellen und bei mittlere Hitze garen.
Nach 10 Minuten mit einem Pfannenwender aus Holz
längs in etwa 4 cm breite Streifen zerteilen.
Vorsichtig wenden und die andere Seite anbraten.
Die stückigen Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen und auf das Fleisch verteilen.
Die Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden und
 in Abständen auf die Soße verteilen.
Den Kabab Tabei mit der Tomatensoße weitere 10 Minuten köcheln lassen.


WAS KANNST DU ZUM KABAB TABEI SERVIEREN?
Am Besten passt dazu gedämpfter Reis, Salad Shirazi, gegrillte Tomaten, gegrillter Spitzpaprika und natürlich unser allgeliebter Sabzi Khordan. Das Fleisch mit Sumach bestreuen oder etwas Granatapfelmark dazu servieren.


KABAB TABEI-WRAP
Am schnellsten zubereitet ist es als Kabab-Wrap, dafür Lavashbrot oder arabisches Brot mit etwas Joghurt oder Granatapfelmark bestreichen, mit Kabab, Zwiebeln, Salatblätter, Tomaten und Kräuter, z. B. Basilikum, Koriander, Petersilie befüllen. Ich habe für mein Wrap ein arabisches Vollkornbrot verwendet, mit Kabab, Sumach, Kräutern und Schafskäse gefüllt.