Khoresht-e Alu Morgh – Huhn mit Pflaumen und Safran Knusperreis

Zutaten für das Khoresht
4 große Hühnerkeulen
2 große Zwiebeln
2 EL Öl
1 TL Kurkuma
400 g Alu (getrocknete Pflaumen erhältlich in persische Lebensmittelläden)
50 g Sultaninen
250 ml kochendes Wasser
1/2 TL Safran
etwas Zucker
Salz und Pfeffer

Zutaten für den Persischen Reis mit Kruste (Tah-Dig)
500 g Basmati Reis
einige Scheiben Lavashbrot
3 EL Butter
1 EL Öl
80 ml Wasser
1 TL Zucker
1/2 TL Safranfäden

Khoresh Zubereitung
Die Hühnerkeulen am Gelenk durchtrennen,
in einem beschichteten Topf 1 EL Öl erhitzen und
die Keulen von allen Seiten anbraten und aus der Pfanne nehmen.
Die Zwiebel in Scheiben schneiden und in 1 EL Öl ca. 3 Minuten anbraten.
Kurkuma über die Zwiebel streuen und 1 Minute weiter braten.
Die getrockneten Plaumen zugeben und ca. 5 Minuten mit braten.
Die Sultaninen und den Safran dazugeben und mit kochendem Wasser ablöschen.
Das Huhn zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Deckel auf die Schmorpfanne geben und
das Huhn bei geringer Hitze für ca. 1 1/2 Stunden schmoren lassen.

Reiszubereitung nach persischer Art
Den Reis in eine Schüssel so oft waschen bis das Wasser ganz klar ist,
dabei immer wieder das Wasser abgiessen und frisches Wasser auffüllen.
Die Schüssel mit dem Reis, mit frischem Wasser auffüllen
bis ca. 3 cm über dem Reis steht.
1 EL Salz hinzufügen, umrühren und ca. 30 Minuten einweichen lassen.
So wird der Reis schön wachsen und du erhältst schöne lange Reiskörner.
In einem großen Topf 2-3 Liter Wasser zum Kochen bringen und
dann erst 1 EL Salz zufügen.
Den eingeweichten Reis abgiessen und
den abgetropften Reis in das kochende Wasser schütten,
ca. 6 Minuten bei mittlere Hitze Kochen lassen.
Der Reis sollte al dente sein.
Den Reis in einem Sieb abgiessen.



Die Safranfäden mit 1 TL Zucker in einem Mörser geben,
fein mahlen und mit ein wenig kochend heißem Wasser übergiessen.
Der Zucker dient dazu, die Farbe zu intensivieren und
die Safranfäden lassen sich leichter zerreiben.
Den Mörser mit einer Untertasse abdecken, damit die Aromen nicht verfliegen.
Den leeren Topf auf die Herdplatte stellen,
das Öl, die Butter und 80ml Wasser hinzufügen und erhitzen.
Die Hälfte des Safranwasssers zufügen und alles schön vermischen
bis die Wasser-Öl-Mischung eine schöne gelbe Farbe bekommt.
Sobald es zu kochen beginnt,
das Lavash Brot auf dem Topfboden verteilen bis alles schön bedeckt ist.
Das Brot kann auch etwas seitlich am Rand hoch gehen.
Jetzt den Reis gleichmässig auf dem Brot verteilen,
dann zur Mitte hin hügelförmig locker auftürmen.
Mit dem Stiel eines Kochlöffels 8 kleine Löcher in den Reis hineinbohren,
damit der Dampf im Topf besser zirkulieren kann.
Viele Perser verteilen jetzt Butterflocken auf den Reis,
ich lasse es meistens weg, damit ist der Reis
etwas kalorienarmer und schmeckt genauso gut.
Wir wissen ja Fett ist ein Geschmacksträger, wenn du magst,
kannst du natürlich jetzt einige Butterflocken auf dem Reis verteilen.
Den Topfdeckel in einem Geschirrhandtuch einschlagen und
fest auf dem Topf aufsetzen.
Somit erreichst du, das das Kondenzwasser vom Tuch aufgefangen wird und
der Reis schön trocken bleibt.
Die Hitze auf kleinste Stufe reduzieren.
Den Topfdeckel nicht mehr abheben,
damit sich eine schöne knuspriger Safrankruste bildet.
Nach ca. 60 Minuten ist der Reis fertig.
Das Spülbecken ca. 5 cm mit Wasser füllen und
den Boden des zugedeckten Topfes kurz eintauchen.
Dadurch löst sich der Safran-Tahdig vom Topfboden.
Den Deckel des Topfes abheben,
einen großen Teller umgedreht auf dem Topf stellen
(der Teller sollte weit über dem Topf hinausragen, sonst landet alles daneben).
Jetzt mit einem Ruck alles umdrehen und auf den Teller stürzen.
Schon hast du einen wunderbaren Reiskuchen auf dein Teller gezaubert.