Gerichte aus aller Welt » SHIRIN POLO

500 g Basmati-Reis
1 große Zwiebel
1 TL Kurkuma*
4 Hühnerkeulen
1 TL Safran*
2 Handvoll ungespritzte Pomeranzenschalen (Ersatzweise Orangenschalen)
6 EL brauner Zucker
1 EL Rosenwasser*
3 Karotten
1 Handvoll gestifte Pistazien
1 Handvoll gestifte Mandeln
1 Handvoll Rosinen
2 EL Ghee*
Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG SHIRIN POLO BA MORGH
REISVORBEREITUNG
Reis solange waschen bis das Wasser klar ist,
mit Wasser und 2 EL Salz 1 Stunde einweichen.
ZUBEREITUNG DER HÜHNERKEULEN
Hühnerkeulen waschen, gut abtrocknen.
Safran mit etwas Zucker in einem Mörser mahlen.
Zwiebeln erst vierteln, dann achteln.
In einer Pfanne Zwiebeln in Öl scharf anbraten mit Kurkuma bestreuen und einmal wenden.
Hühnerkeulen auf die Zwiebeln legen, kräftig pfeffern, salzen und
mit dem gemahlenem Safran bestreuen.
Eine halbe Tasse Wasser zufügen und die Hitze reduzieren.
Zugedeckt 1 Stunde sanft schmoren.
Falls nötig zwischendurch immer wieder kochendes Wasser zufügen.
ZUBEREITUNG DER KAROTTEN-POMERANZEN-MISCHUNG
1 Tasse Wasser in einem Topf aufkochen,
Pomeranzenschalen zufügen und für 2- 3 Minuten kochen.
Wasser abgießen und erneut 1 Tasse frisches Wasser zufügen,
wieder 2-3 Minuten aufkochen.
Beim dritten mal 4 EL Zucker zufügen und erneut aufkochen.
Von der Herdplatte nehmen, 1 EL Rosenwasser zufügen und Beiseite stellen.
Auf diese Weise verliert die Pomeranze ihren bitteren Geschmack.
Karotten schälen und in Stifte schneiden.
In einer Pfanne Butter bei mittlerer Hitze zerlassen,
Zucker und Karottenstifte zufügen und karamellisieren.
Pomeranzenschalen aus dem Wasser nehmen,
mit Pistazien-, Mandelstifte, Rosinen zu den
Karottenstiften in die Pfanne geben und
vorsichtig mischen.
Beiseite stellen.
VORBEREITUNG REIS
Eingeweichten Reis abgießen.
In einem großen Topf 3 Liter Wasser aufkochen,
Reis, 1 EL Salz zufügen und in 7 Minuten bissfest kochen,
dann in einem Sieb abgießen.
ZUBEREITUNG SHIRIN-POLO
In einem Topf 1 EL Ghee schmelzen, 80 ml kochend heißes Wasser zufügen,
aufkochen lassen, 1/2 TL gemahlener Safran zufügen und umrühren.
Jetzt geht es ans Schichten.
Zunächst eine Schicht Reis auf dem Topfboden geben,
dann etwas Karotten-Pomeranzen-Mischung locker darauf verteilen,
wieder eine Schicht Reis zufügen und von vorne anfangen.
So weiter verfahren bis alles im Topf hügelförmig geschichtet ist.
Mit dem Stiel eines Kochlöffels,
5 Löcher an unterschiedlichen Stellen im Reishügel
bis zum Boden des Topfes bohren.
Deckel des Topfes in ein Tuch einschlagen und fest verschließen.
Die Hitze auf kleinste Stufe reduziern und den Reis etwa 60 Minuten dämpfen.
Restlichen Safran in 3 EL kochendem Wasser auflösen.
Einige Kellen Reis aus dem Topf nehmen und mit dem Safran mischen.
Topf mit Deckel in einem mit kaltem Wasser gefüllten Spülbecken geben,
damit der Tah-Dig, die leckere Reiskruste sich vom Boden löst.
ANRICHTEN
Reis auf eine große Platte anrichten, Safran-Reis oben drauf geben,
Tah-Dig (Reiskruste) in Stücke brechen und
rund herum drapieren.
Hühnerkeulen entweder ebenfalls rund herum legen oder extra servieren.