Gerichte aus aller Welt » KHORESHT-E RIVAS 

500 g Rindergulasch
1 EL Olivenöl
1 große Zwiebel
1 TL Kurkuma
1 TL Safran
1 EL Granatapfelmark*
2 Kleine Knoblauchzehen
2 EL Zucker
1 EL Ghee*
4 Stangen Rhabarber
1 Bund glatte Petersilie
1 Bund Pfefferminze
1/2 TL Advieh optional oder stattdessen
(1/2 TL Zimt, 3 Kapseln Kardamom, 1/2 TL gemahlener Koriander, Muskat)
Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG KHORESHT-E RIVAS
Zwiebel würfeln und in Olivenöl ca. 5 Minuten anbraten,
Knoblauch durch eine Presse zufügen
mit Kurkuma bestreuen und einmal wenden.
Rindergulasch zufügen, kräftig anbraten und pfeffern,
mit Wasser auffüllen bis alles gut bedeckt ist.
Granatapfelmark zufügen und einmal aufkochen,
die Hitze reduzieren.
Safran mit etwas Zucker in einem Mörser fein mahlen,
mit etwas kochendem Wasser überbrühen und
10 Minuten ziehen lassen.
Petersilie und Minze waschen, gut abtrocknen und
die Blätter vom Stiel trennen und fein hacken.
Beides in etwas Ghee anbraten bis ihr Duft aufsteigt
und zum Khoresh geben.
Safranwasser, Salz und Advieh oder die einzelnen Gewürze zufügen,
1 Stunde bei mittlere Hitze köcheln.
Rhabarber in mundgerechte Stücke schneiden und
die letzten 3-5  Minuten zum Khoresh geben.
Ein Auge darauf halten, denn sie dürfen nicht zerfallen und
sollten noch einen kernigen Biss haben.
Mit persischem Reis oder Fladenbrot servieren.