Tas Kabab-e Beh – Winterliches Roastbeef auf Wurzelgemüse und Quitten nach persischer Art

ZUTATEN TAS KABAB-E BEH
für 4 Personen
3 Zwiebeln
1 TL Kurkuma* 
500 g Roastbeef
4 Karotten
4 Kartoffeln
2 Quitten
4 Tomaten
2 Limo Amani – getrocknete Limetten*
1 TL Ceylon Zimt* 
je 1 TL Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG TAS KABAB-E BEH
Vorbereitung
Zwiebeln und Tomaten in Scheiben schneiden.
Roastbeef vom Metzger in dünne Scheiben schneiden lassen
und jede Scheibe dritteln.
Karotten schälen und in schräge Scheiben schneiden.
Quitten halbieren und ebenfalls in Scheiben schneiden.
Kartoffel schälen und halbieren.
Für die Gewürzmischung getrocknete Limetten in einem Mixer pulvrig mahlen,
mit Zimt, Salz und Pfeffer mischen.
In einem Topf 2 TL Öl geben, mit Zwiebelscheiben belegen und
mit Kurkuma bestreuen.
Das Roastbeef trocken tupfen und rund herum
mit der Gewürzmischung einreiben.
Roastbeefscheiben auf die Zwiebeln legen.
In Scheiben geschnittene Tomaten, Karottenscheiben,
Quittenscheiben abwechselnd darauf schichten und
jede Schicht wieder mit der Gewürzmischung bestreuen.
Zum Schluß die halbierten Kartoffeln oben drauf verteilen.
Den Topf auf die Herdplatte stellen und 5 – 10 Minuten braten
bis der Duft der Zwiebeln aufsteigt, dabei auf keinen Fall rühren.
400 ml Wasser zufügen und für 60 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.
Evtl. etwas Wasser nachfüllen, eigentlich ist es nicht nötig,
denn die Tomaten und Quitten geben noch ihren Saft ab und
die Flüssigkeit verdoppelt sich.
Nach 60 Minuten ist Gas Kabab-e Beh fertig.
Mit Lavashbrot, Torshi und Joghurt servieren.