Gerichte aus aller Welt » KHORESHT-E BEH

1 Zwiebel
1/4 TL Kurkuma
500 g gewürfeltes Rind- oder Lammfleisch
120 g Spalterbsen
2 EL Tomatenpaste
1/2 TL Safran
1 TL Zimt
2-3 getrocknete Limetten
2 TL Butter
2 Quitten
2 EL Zucker
Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG VON KHORESHT-E BEH
2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln zufügen und goldbraun anbraten,
Kurkuma zufügen und einmal wenden.
Fleisch zufügen und kräftig von allen Seiten anbraten.
Hitze reduzieren, Tomatenpaste dazu geben und
so lange braten bis der Duft der Paste aufsteigt.
Spalterbsen zufügen und weitere 3 – 5 Minuten mitbraten.
Getrocknete Limetten von allen Seiten mit einer Gabel einstechen.
Zimt, Safran, getrocknete Limetten, Salz und Pfeffer dazu und einmal wenden.
Mit Wasser auffüllen bis das Fleisch gerade so bedeckt ist und
für 1 Stunde köcheln.
Quitten in Spalten schneiden.
2 TL Butter in einer Pfanne erhitzen und
die Quittenspalten bei mittlerer Hitze für ca. 7 – 10 Minuten anbraten.
Am Ende mit Zucker bestreuen und karamellisieren.
Beiseite stellen.
Nach einer Stunde Kochzeit die Quitten vorsichtig auf das Fleisch legen und
weitere 30 Minuten köcheln.
Nach 1 1/2 Stunden ist das Khoresht-e Beh fertig.