Gerichte aus aller Welt » KHORESHT-E KARAFS

1 Zwiebel
1 TL Kurkuma*
 500 g Rindergulasch (für Vegetarier 300 g rote Kidney Bohnen)
1/2 TL Safran* 
Je 200 g frische Petersilie und Minze
1 Staudensellerie
1-2 EL Verjus* (Saft von unreifen Weintrauben) oder 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
1 TL Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack
ZUBEREITUNG KHORESHT-E KARAFS
Zwiebeln würfeln und in 1 TL Öl anbraten,
sobald sie goldbraun sind mit Kurkuma bestreuen,
Rindfleisch zufügen und alles ca. 10 Minuten gut anbraten.
In der Zwischenzeit Safran mit eine Prise Zucker fein mahlen,
mit Pfeffer aus der Mühle zum Fleisch geben.
Mit Wasser auffüllen bis das Fleisch geradeso bedeckt ist ca. 1/2 bis 3/4 Liter,
alles gut rühren und für 1 Stunde bei mittlere Hitze köcheln lassen.
Während das Fleisch schmort die Kräuter waschen, gut abtrocknen und
von den Stielen befreien. Die Blätter fein hacken.
Sellerie ebenfalls waschen, trocknen und
Fasern entlang der Rippen mit einem Messer abziehen.
In ca. 3-4 cm große Stücke schneiden.
Die Blätter vom Staudensellerie nicht wegwerfen,
sondern fein hacken und Beiseite stellen.
Kräuter in etwas Öl bei mittlere Hitze anbraten,
dabei achte darauf das sie nicht anbrennen.
Nach 45 Minuten schmoren, die angebratenen Kräuter,
Selleriestücke und -blätter zum Fleisch geben und weitere 30 Minuten schmoren.
Verjus (oder Zitronensaft),
Salz und Butter zufügen und alles gut rühren,
falls noch Wasser benötigt wird, kaltes Wasser zufügen
bis das Fleisch gerade so bedeckt ist.
Weitere 15 Minuten köcheln lassen.
Khoresht-e Karafs mit Salad-e Shirazi und persischem Reis servieren.