Brot und Brötchen » Burger Buns

Zutaten
355 g Weizenmehl 550
190 g Milch (3,5% Fett; Jule: 3,8%)
7 g Frischhefe
6 g Salz
35 g Zucker
35 g Pflanzenöl
25 g Ei (ca. 1/2 Ei)
Jule: Sesam und Schwarzkümmel zum Bestreuen
Zubereitung
Die Zutaten in einer Küchenmaschine jeweils 5 Minuten auf kleinster und anschließend auf der nächst höheren Stufe zu einem mittelfesten Teig kneten.
Den Teig in eine Plastikdose geben, fest verschließen und für zwei Tage (ca. 48 Stunden) im Kühlschrank bei 4 bis 6 °C ruhen lassen.
Am Backtag 8 (oder auch nur 6) Teiglinge zu je 80 g abstechen, rundschleifen und für 10 Minuten auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech abgedeckt ruhen lassen.
Anschließend die Teiglinge auf ca. 2,5 cm Dicke flachdrücken und nochmals für 2,5 Stunden bei ca. 24 °C (Raumtemperatur) abgedeckt gehen lassen. Danach sollten sie sich im Volumen in etwa verdoppelt haben.
Den Ofen in der letzten halben Stunde auf 190 °C (Umluft) vorheizen. Teiglinge mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen, in den Ofen einschießen und schnell eine Tasse kaltes Wasser auf den Ofenboden kippen. Ofen sofort verschließen.
Die Buns hatten bei mir eine Backzeit von 13 Minuten, Lutz hat sie mit 20 Minuten angegeben.