Kuchen aller Art » Herzhafter Streuselkuchen mit Lauch

Zutaten für eine Quicheform mit 28cm Durchmesser*

Für den Teig:
300g Dinkel-Vollkornmehl
5g Trockenhefe
150 ml lauwarmes Wasser
50 ml Rapsöl
1 TL Salz
Für den Belag:
1 große Stange Lauch (geputzt ca. 400g)
1 EL Öl oder Butter
etwas Salz
100g Schmand 
1 TL Senf
Salz & Pfeffer
Für die Käsestreusel:
100g Bergkäse, gerieben (z.B. Gruyere oder Appenzeller)
60g Mehl
50g kalte Butter
1 Prise Salz

Für den Teig werden alle Zutaten in eine Schüssel gefüllt und so lange durchgeknetet, bis eine feste, geschmeidige Masse entstanden ist. Diese zu einer Kugel formen und abgedeckt in der Schüssel ca. 1 Stunde gehen lassen. Vollkornmehle gehen in dieser Zeit nicht besonders viel auf, trotzdem wird der Teig durch die Ruhephase später schön fluffig und lässt sich toll verarbeiten.

Wurzel und die äußeren, festen Blätter vom Lauch entfernen, den Rest unter fließendem Wasser abwaschen, trocknen und in gleichmäßige Ringe schneiden.
Butter in einer Pfanne erhitzen und den Lauch hellbraun darin anbraten. Mit wenig Salz würzen und abkühlen lassen.

Für die Streusel werden Käse, Mehl, Butter und eine Prise Salz so lange miteinander verknetet, bis sich die Masse zu dicken Krümeln verbindet.
Zwischen Teig und Lauch habe ich eine Schmandcrème aufgetragen, die den Kuchen noch saftiger macht. 100g Schmand werden mit einem Teelöffel Senf verrührt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.

Für herzhafte Kuchen verwende ich immer gerne meine Quicheform mit Hebeboden. Für eine richtige Quiche ist mir der Rand oft zu niedrig, aber Hefeteige mit Belag gelingen super darin. Die Form muss nur ganz leicht mit etwas Öl oder Butter eingefettet werden.
Den fertigen Teig in der Form verteilen und dabei einen kleinen Rand formen. Teigboden mit Schmandcrème bestreichen und den Lauch darauf verteilen. Zum Schluss mit Käsestreuseln belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 190°C Heißluft/Umluft ca. 15 Minuten backen.