Pasta » Vollkornspaghetti mit Möhrenpesto

Zutaten für 2 Portionen:
2 große Möhren, geschält und gewürfelt
1 Zwiebel, geschält und gewürfelt
1 TL Knoblauchpaste
frischer Ingwer
1 handvoll Mandeln, grob gehackt
1 TL neutrales Kokosöl
etwas Olivenöl
Parmesan
Salz und Pfeffer
ca. 100 Gramm Vollkornspaghetti
Zubereitung:
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Möhren- und Zwiebelwürfel sowie Knoblauchpaste hinzu geben.
Ein Stück Ingwer schälen und mit einer Reibe direkt in die Pfanne reiben. Alles gut verrühren und andünsten.
Mit den Mandeln und etwas Olivenöl im Mixer pürieren- wenn die Konsistenz zu fest ist, entweder noch Öl oder aber einen Schuss Wasser hinzu fügen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spaghetti al dente kochen, mit dem Pesto vermischen und frisch geriebenem Parmesan bestreuen.