Suppen & Eintöpfe » 30 Minuten Erdnuss-Nudel-Suppe mit Pak Choi und Limette

Zutaten für ca. 4 Portionen:
1 TL Kokosöl (ich finde, hier passt auch gut das, was nach Kokos schmeckt; sonst das neutrale)
1 TL Knoblauchpaste
ca. 1 cm frischer Ingwer
1 TL grüne Chili Paste
1 große Zwiebel, geschält und gewürfelt
ca. 500 ml Gemüsebrühe (1 gehäufter EL Brühegwürz in 500 ml warmen Wasser aufgelöst)
1 gehäufter EL Erdnusscreme ungesüßt
1 EL Tamari Sauce (ungesüßte Sojasauce)
1 Dose ungesüßte Kokosmilch
1/2 Brokkoli (ca. 200 Gramm), klein geschnitten
frischer Pak Choi, in Stücke geschnitten
frische Petersilie oder TK 
ca. 200 Gramm Sobanudeln 
ungesalzene Erdnüsse zur Garnierung
Bio Limette (davon reiben wir etwas Schale ganz zum Schluss über die Suppe)
Zubereitung:
In einer hohen Pfanne das Kokosöl erhitzen; Zwiebeln, Knoblauchpaste, Chili Paste hineingeben und Ingwer direkt frisch in die Pfanne reiben.
Alles kurz anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig werden.
Mit Brühe ablöschen; Kokosmilch, Tamari und Erdnussmus hinzu geben – alles gut verrühren.
Brokkoli und Pak Choi in die Pfanne geben und alles so lange köcheln lassen, bis der Brokkoli und der Pak Choi gar sind (dauert ca. 15 Minuten).
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kurz bevor die Suppe fertig ist, heisses Wasser für die Nudeln aufsetzen und diese nach Packungsanleitung gar kochen (die meisten brauchen nur ca. 5 Minuten).
Jeweils eine Handvoll Nudeln in tiefe Teller geben, die Suppe einfüllen und mit Erdnüssen und frisch geriebener Limettenschale garnieren. Sofort servieren.