Kartoffelsuppe mit Kokos, Zucchini und geräuchertem Lachs

Zutaten für ca. 4 Portionen:
500 Gramm Kartoffeln
1 Zwiebel
2 EL Butter
2 EL Currypulver
1 Liter Gemüsebrühe
50 Gramm Kokosnusscreme
1 kleine Zucchini
geräucherter Lachs (alternativ Shrimps, Garnelen,..)
Salz, Pfeffer
Chili
Dill
Zubereitung:
Die Kartoffeln und die Zwiebel schälen. Die Kartoffeln in grobe und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
In einem großen Topf die Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig anschwitzen. Das Currypulver hinein streuen und ebenfalls anschwitzen, bis es anfängt, zu duften.
Mit der Brühe ablöschen, die Kartoffelwürfel hinzu geben und ca. 30 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
Die Zucchini waschen und mit einer Reibe grob raspeln. Die Kokosnusscreme mit etwas Wasser glatt rühren.
Wenn die Würfel weich sind, die Suppe pürieren, wieder auf den Herd stellen und noch einmal erhitzen. Dabei jetzt die Kokoscreme unterrühren, Chili nach Geschmack hinzu geben und dann die Zucchiniraspeln.
Suppe auf Tellern anrichten, mit geräuchertem Lachs und Dill bestreuen und servieren