Kuchen aller Art » Zitronen-Johannisbeerkuchen 

Zutaten für eine Kastenform 24 x 11 cm):
125 Gramm weiche Butter
200 Gramm Dinkelmehl Typ 630
2 Eier
1,5 TL Backpulver
1 Prise Salz
50 Gramm Ahornsirup (oder mehr nach Geschmack)
abgeriebene Schale von 1 Bio Zitrone
125 ml Getreidemilch (ich hatte Hafermilch)
100 Gramm von den Rispen befreite und gesäuberte Johannisbeeren (plus ein paar zum Verzieren)
Für die Glasur:
ca. 5 EL Aprikosenmus oder -marmelade
etwas Saft von der Bio Zitrone (je nachdem, wie dick Euer Mus ist)
Zubereitung:
Ofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen, Kastenform mit Backpapier auslegen.
In einer Rührschüssel die Butter schaumig aufschlagen. 2-3 EL Mehl und die Eier nacheinander unterrühren, bis eine schaumige Masse entsteht.
Restliches Mehl, Backpulver, Salz, Ahornsirup und geriebene Zitronenschale zu der Schaummasse geben und mit einem Löffel unterrühren. Milch hinzu geben (nach und nach), bis der Teig in dicken Tropfen vom Löffel fällt (er sollte eher etwas dünner als zu dick sein).
Zum Schluss die Johannisbeeren unterheben.
Teig in die Form füllen und auf der mittleren Schiene ca. 35 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).
Aus dem Ofen holen, ca. 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.
Das Aprikosenmus mit Zitronensaft in einem kleinen Topf aufkochen, ca. 1 Minute köcheln lassen und dann auf dem Kuchen verstreichen.
Nun die restlichen Johannisbeeren darauf verteilen – durch das Mus halten sie klasse und Kuchen direkt servieren.