Kuchen aller Art » Safranguglhupf mit Walnüssen und Karamellguss

Zutaten für eine kleine Guglhupfform (Fassungsvermögen: 1 Liter):
Für den Teig:
50 ml Mandelmilch
1 Msp. Safranfäden
100 Gramm Walnusskerne
150 Gramm Butter (plus etwas mehr zum Fetten der Form)
50 Gramm gemischte Kerne (z.B. Sonnenblumen- und Kürbiskerne)
30 Gramm Kokosblütenzucker
1 Prise Salz
2 Eier
125 Gramm Dinkelmehl Typ 630
1 gestr. TL Backpulver
Zusätzlich für den Guss:
50 Gramm Kokosblütenzucker
50 Gramm Sahne
Zubereitung:
Die Milch in einem kleinen Topf erwärmen. Die Safranfäden mit einem Mörser zerstoßen und in der warmen Milch auflösen.
Die Walnüsse in einer Gewürzmühle mahlen.
Die Guglform fetten und mit den Kernen ausstreuen.
Den Ofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
In einer großen Schüssel 100 Gramm Butter (die restlichen 50 Gramm brauchen wir später für den Guss) mit der Prise Salz und dem Kokosblütenzucker schaumig aufrühren. Die Eier nacheinander dazu geben und jeweils gut unterrühren.
Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Safranmilch zur Ei/Buttermischung geben. Alles gut verrühren.
Die Hälfte des Teigs in die Form füllen. Unter die verbleibende Teighälfte die gemahlenen Walnüsse rühren, den Teig dann ebenfalls in die Form füllen und mit einer Gabel ein wenig durchziehen.
Auf der mittleren Schiene ca. 40 Minuten backen (Stäbchenprobe machen !) Sollte der Kuchen zu dunkel werden, einfach mit Alufolie abdecken.
Den Kuchen aus dem Ofen holen und 10 Minuten in der Form auskühlen lassen. Dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und komplett abkühlen lassen.
Für den Karamellguss die übrigen 50 Gramm Butter mit dem Kokosblütenzucker in einem kleinen Topf langsam bei geringer Wärme schmelzen lassen; etwas Sahne dazu geben, alles kurz unter Rühren erhitzen und dabei so viel Sahne untermischen, wie dünnflüssig eben Euer Guss werden soll. Topf vom Herd nehmen, Guss kurz abkühlen lassen und dann auf dem Gugl verteilen.
Leicht trocknen lassen und dann in Stücke schneiden und servieren.