Spitzkohl-Reispfanne mit Cranberries und Pinienkernen

Zutaten für 2 große Portionen:
1/2 Spitzkohl
1 Zwiebel
1 EL Olivenöl
ca. 50 ml Brühe
100 Gramm frische Cranberries
ca. 2 EL Frischkäse
2 EL Pinienkerne
100 Gramm Jasminreis
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Den Strunk aus dem Spitzkohl heraus schneiden und den Kohl dann in dünne Streifen schneiden.
Die Zwiebel schälen und klein würfeln.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten.
Den Reis nach Anleitung kochen.
In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen, Zwiebelwürfel und Spitzkohlstreifen hinzu geben und scharf anbraten.
Mit der Brühe ablöschen. Cranberries hinzu geben. Mit geschlossenem Deckel den Kohl bissfest garen – die Cranberries platzen dabei auf.
Den Frischkäse unterrühren (evtl. noch etwas Brühe zufügen, falls das Ganze zu trocken ist), mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Reis dazu geben, nochmals abschmecken.
Mit den Pinienkernen bestreuen und direkt servieren.