Gerichte aus aller Welt » Rosemary Potato Soup

Für die Suppe:
3 Schalotten
(1 Stange Staudensellerie)
½ Zweig Rosmarin
750 g mehligkochende Kartoffeln
1 EL Olivenöl
1 EL Butter
100 ml Weißwein
ca. 800 ml Hühnerbrühe (ersatzweise Gemüsebrühe)
150 ml Sahne
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
frisch gemahlene Muskatnuss
 
Für die Rosmarin- Knoblauch-Croûtons:
4 Scheiben Weißbrot (ich hatte Dinkelbrot)
1 Zweig Rosmarin
2 Knoblauchzehen
2 EL Butter
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
 
Außerdem:
2 EL getrocknete Tomaten
Zubereitung:
Die Schalotten schälen und fein würfeln. Den Sellerie waschen, putzen und ebenfalls fein würfeln. Den Rosmarin abbrausen, trocken tupfen, die Nadeln abstreifen und fein hacken. Die Kartoffeln schälen und in 2–3 cm große Würfel schneiden. Olivenöl und Butter in einem Topf erhitzen. Die Schalotten darin 5 Minuten mit dem Sellerie und dem Rosmarin glasig dünsten, dann die Kartoffeln zugeben und ein paar Minuten mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und diesen kurz reduzieren lassen. Dann so viel Brühe angießen, dass die Kartoffelwürfel gerade von Flüssigkeit bedeckt sind. Alles einmal aufkochen, den Deckel auflegen und die Suppe bei niedriger bis mittlerer Temperatur ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen für die Croûtons das Brot in 1 cm große Würfel schneiden. Den Rosmarin abbrausen, trocken tupfen, die Nadeln abstreifen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und mit dem Messerrücken andrücken. Die Butter mit Rosmarin und Knoblauch in einer Pfanne zerlassen. Die Brotwürfel zugeben und darin unter häufigem Rühren ca. 10 Minuten knusprig und goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Sobald die Kartoffelwürfel weich sind, die Suppe mit einem Pürierstab fein mixen. Die Sahne unterrühren und die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Sollte sie zu dickflüssig sein, noch etwas Brühe zugeben. Die getrockneten Tomaten fein hacken. Die Suppe auf Teller verteilen und mit den Croûtons und getrockneten Tomaten bestreut servieren. Nach Belieben zusätzlich
mit Rosmarin garnieren.