Grissini und Muhammara (knusprige Gebäckstangen und ein Paprika-Walnuss-Dipp)

Zutaten für ca. 30 Grissini Stangen:
500 Gramm Dinkelmehl Typ 630
1 Päckchen Trockenhefe
270 ml Wasser
3 EL Olivenöl
2 TL Salz
Zum Bestreuen der Grissini:
Meersalzflocken
Sesam
getrocknete Kräuter (z.B. Oregano, Thymian, Rosmarin)
Zubereitung:
Mehl mit der Hefe, Wasser, Olivenöl und Salz in einer Schüssel geben und ca. 10 Minuten mit einem Rührgerät verkneten bis Ihr einen glatten und elastischen Teig habt.
Abdecken, mind. 10 Minuten ruhen lassen und anschliessend noch einmal verkneten.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen und abgedeckt noch einmal ca. 10 Minuten gehen lassen.
Mit etwas Wasser dünn bepinseln und mit all dem besprenkeln/bestücken, was Ihr gern auf Euren späteren Grissini´s hättet: ich kann sehr eine Mischung aus Meersalz, Kräutern (Oregano) und Sesam empfehlen. Sehr lecker !!
Den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig nun in zwei Hälften und jeweils in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Jeden einzelnen Streifen in sich drehen und auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen (ich hatte zwei Bleche voll).
Auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten backen- bzw. so lange, bis die Grissini eine leichte Bräunung annehmen.
Auf einem/mehreren Rosten auskühlen lassen.
Nun mal zum Dipp
Die Paprika, die man für den Dipp rösten muss, um sie zu häuten, haben mich geärgert: sie wollten sich nach dem Backen im Ofen partout nicht häuten lassen. Ich habe sie dann entkernt (das ging sehr gut) und dann einfach mal mit etwas Öl püriert, um zu schauen, wie hart die Schale dann noch ist und ob man sie trotz Schale benutzen kann. Das ging tatsächlich prima. Beim nächsten Mal überlege ich mir, ob ich nicht direkt fertige Röstpaprika aus dem Glas kaufe. Da muss ich aber vorher checken, ob da nicht Zucker zugesetzt wurde.
In die Muhammara kommt in den meisten Rezepten Granatapfelsirup bzw. -melasse. Ich habe mir mit Ahornsirup ausgeholfen.
Zutaten für Muhammara (ergibt ca. 200 Gramm, je nachdem, wie groß Eure Paprika sind):
ca. 3 rote Spitzpaprika
50 Gramm Walnüsse
1 EL Ahornsirup
1 TL Knoblauchpaste
1/2 TL Harissa Gewürz
1/2 TL Cumin (Kreuzkümmel)
1/4 TL Sumach
1 TL Zitronensaft
2 EL Olivenöl
Salz/Pfeffer
Zubereitung:
Den Backofen auf 220 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Paprika auf dem Blech auf der mittleren Schiene im Ofen ca. 50 Minuten backen. Nach 20 Minuten einmal drehen.
Röstpaprika aus dem Ofen nehmen, in eine Schüssel geben, mit Klarsichtfolie abdecken und etwas auskühlen lassen. Dann soll die Schale leicht abzuziehen sein. Ansonsten, so wie ich, entkernen und mit etwas Öl pürieren.
Walnüsse klein hacken und mit den Gewürzen zu den pürierten Paprika geben. Noch mal pürieren- die Walnüsse sollten aber nicht komplett zu Mus zerfallen (es sei denn, Ihr mögt das so).
Noch einmal abschmecken und evtl. mit etwas mehr Öl zu der Konsistenz verrühren, die Ihr gern hättet.