Pfannengerührte Mu-Err-Pilze mit Gurke und Zuckerschoten mit chinesischer Wurst

Pfannengerührte Mu-Err mit Gurke:
Für 2 Portionen:
Zutaten:
eine Handvoll getrockete Mu-Err-Pilze (ca. 25 g), man braucht 100 g nach dem Einweichen
100 g Salatgurke
1 Frühlingszwiebel
1/2 rote Chilischote
2 EL neutrales Öl
1 EL Knoblauch, geschält und in Scheiben geschnitten
1 EL Ingwer, geschält und in Scheiben geschnitten
Salz
helle Sojasauce
1/3 TL Kartoffelmehl oder Maisstärke
Arbeitsschritte:
Die Pilze  mit kochendem Wasser übergießen und 30 min einweichen lassen.
Gurke der Länge nach in dünne Scheiben, dann in Rauten schneiden. Das geht am einfachsten, wenn man das Messer zum Schneiden schräg zu den Gurkenscheiben hält.
Chili und Frühlingszwiebel schräg in Ringe schneiden.
Pilze abgießen und in mundgerechte Stücke zupfen.
Das Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch, Ingwer, Chili und Frühlingszwiebel braten, bis alles duftet, dann Gurke und Pilze zugeben. Salzen, dann unter Rühren braten, bis alles richtig heiß ist, dann 1 EL Wasser angießen.
Die Speisestärke mit 1 TL Wasser verrühren. Unter energischem Rühren zum Gemüse geben, mit Sojasauce abschmecken und gleich servieren.
 
Zuckerschoten mit chinesischer Wurst:
2 Portionen:
Zutaten:
2 chinesische Würstchen
200 g Zuckerschoten
Salz
1 EL neutrales Öl
einige Scheiben Ingwer
eine Prise Zucker
1 EL Shaoxing-Wein
Arbeitsschritte:
Zuckerschoten putzen, in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, dann abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
Die Wurst in dünne Scheiben schneiden.
Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Wurst und Ingwer zugeben und braten, bis die Wurst durchgegart ist und duftet.
Zuckerschoten, 1 EL Wasser, 1 Prise Zucker, Shaoxing-Wein und Salz zugeben und unter Rühren kurz durcherhitzen.
Gleich servieren.