Gerichte aus aller Welt » Pfannengerührter Gai Lan

Für 2 bis 4 Personen, je nachdem, was sonst noch auf dem Tisch steht:
2 El neutrales Öl
400 g gai lan
4 ganz dünne Scheiben Ingwer
1 Zehe Knoblauch
1 EL Shaoxing-Wein (notfalls trockener Sherry)
1/2 TL Zucker
2,5 EL Hühnerbrühe
1 EL Austernsauce
1 TL helle Sojasauce
1/2 TL Maisstärke
Salz, Pfeffer
gai lan putzen und in ca. 8 cm lange Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Speisestärke mit 2 EL Wasser verquirlen.
In einem passenden Topf 1,5 Liter Wasser zum kochen bringen. Etwas Salz und einen EL Öl zugeben und den gai lan hineingeben. Eine Minute blanchieren, dann in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und sehr gut abtropfen lassen.
Einen Wok bei guter Hitze auf den Herd stellen. Das restliche Öl, Ingwer und Knoblauch hineingeben und 30 sek unter Rühren braten. Den blanchierten gai lan zugeben, eine weitere Minute unter Rühren braten, dann den Shaoxing-Wein, Austernsauce, Zucker und Sojasauce zugeben. Zum Köcheln bringen. Wenn die Sauce leicht einreduziert ist, die Stärkemischung einrühren und alles nochmals kurz köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort heiß auf den Tisch bringen.