Pasta » Pasta mit getrockneten Salzerdbeeren

Für 4 Portionen:
Für die Salzerdbeeren:
500 g Erdbeeren
25 g Meersalz, unbehandelt und ohne Zusatzstoffe
25 g Zucker
Für die Pasta:
30 getrocknete Salzerdbeeren
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
1 EL Olivenöl
40 g Butter
80 ml Einlegeflüssigkeit der Erdbeeren
400 g Spaghetti
1 Handvoll Basilikumblätter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Salzerdbeeren:
Die Erdbeeren waschen, vorsichtig trocken tupfen und putzen. Dabei gründlich sein; die Beeren müssen einwandfrei sein, sonst verderben sie beim Fermentieren.
Beeren in ein ausreichend großes Glas geben. Zwischen die Früchte immer wieder Salz und Zucker streuen. Mit einer dicken Schicht Salz und Zucker abschließen. Die Früchte beschweren (ich verwende einen mit etwas Wasser gefüllten Gefrierbeutel) und das Glas verschließen.
In den folgenden Tagen geben die Erdbeeren Flüssigkeit ab. Es ist wichtig, dass sie von Flüssigkeit bedeckt sind, damit sie nicht verderben. Es dauert 2 bis 3 Tage, bis die Erdbeeren ihre Flüssigkeit abgegeben haben. Dass der Fermentationsprozess eingesetzt hat, erkennt man daran, dass im Glas kleine Luftbläschen hochsteigen. Wenn das geschieht, die Erdbeeren noch ca. 5 Tage stehen lassen, danach sind sie fertig.
Den Saft nicht wegschütten, wir brauchen ihn noch.
Nun die Erdbeeren in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden und entweder auf einem mit Backpapier belegten Blech bei 50°C Ober- und Unterhitze im Backofen oder einem Dörrgerät trocknen.
Für die Pasta:
Erdbeeren in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden.
Pasta nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser al dente kochen.
Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Frühlingszwiebeln darin braten, bis sie weich sind, aber nicht bräunen. Mit Erdbeersaft ablöschen und kurz einkochen lassen.
Hitze wegnehmen, die Hälfte der getrockneten Erdbeeren zugeben. Gut durchrühren und mit Pfeffer würzen.
Pasta abgießen, abtropfen lassen und zur Sauce in die Pfanne geben. Probieren, wenn nötig salzen Restliche Erdbeeren zusammen mit den zerzupften Basilikumblättchen unterheben.
Pasta auf Tellern anrichten, Pfeffer darüber mahlen und gleich servieren.