Pasta » Garnierte Nudelschale mit Schweinefleisch-Zitronengras-Topping

Für 2 Portionen:
Schweinefleisch:
250 g Schweinebrust
1 Zehe Knoblauch
1 EL Fischsauce
2 TL Zitronengras, sehr fein gehackt
Pfeffer
Öl zum Braten
1/2 Zwiebel
Nudelschalen:
500 g gegarte Reisnudeln (ca. 250 g ungegart)
2 Handvoll Kräuter wie Thai-Basilikum, Shiso, Koriandergrün und Minze, in Streifen geschnitten
1 Stück Gurke, in Stifte geschnitten
125 g vietnamesisch eingelegte Karotten (siehe unten)
verdünnte Fischsauce (siehe unten)
Frühlingszwiebelsauce (siehe unten)
Vietnamesisch eingelegte Karotten:
250 g Karotten
1/2 TL Salz
60 ml Fischsauce
60 ml Limettensaft
Verdünnte Fischsauce:
60 g Zucker
125 ml Wasser
60 ml Fischsauce
60 ml Limettensaft
Frühlingszwiebelsauce:
125 ml neutrales Öl
7 Frühlingszwiebeln
Fangen wir mit den Basics an. Für die eingelegten Karotten die Karotten schälen und in feine Stifte schneiden. In einer Schüssel mit dem Salz vermischen und 15 min ziehen lassen. Dann gründlich abtropfen lassen. Reisessig und Zucker in einem Schraubglas verquirlen, die Karotten zugeben, Deckel zuschrauben und alles gut schütteln. Mindestens 30 min ruhen lassen, dabei immer wieder mal schütteln.
Für die Frühlingszwiebelsauce die Frühlingszwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Frühlingszwiebeln zugeben, kurz anschwitzen, dann von der Hitze nehmen und 10 min stehen lassen. Hin und wieder umrühren.  Die Sauce hält sich im Kühlschrank einen Monat.
Für die verdünnte Fischsauce alle Zutaten in einer Schale verquirlen, bis der Zucker sich aufgelöst hat.
Jetzt zum Fleisch: das Fleisch in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Fleisch mit Knoblauch, Fischsauce und gehacktem Zitronengras in einer Schüssel vermischen und mindestens 5 min durchziehen lassen.
Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
Öl in einem Wok stark erhitzen, Fleisch samt Marinade und Zwiebeln hineingeben, drei Minuten unter Rühren garen, bis die Zwiebeln weich sind und das Fleisch gegart sind.
Zum Servieren die Nudeln garen.  Die Kräuter in Streifen schneiden. Die Gurke in Stifte schneiden.
Die Nudeln auf zwei Schalen verteilen. Mit Kräutern, eingelegten Karotten, Gurkenstiften und Schweinefleisch belegen. Etwas verdünnte Fischsauce darüber gießen, mit etwas Frühlingszwiebelsauce garnieren und gleich servieren.