Topf & Pfannengerichte » Mediterrane Zucchini – Fenchel Gemüsepfanne

Zutaten für Mediterrane Zucchini – Fenchel Gemüsepfanne:
2 mittelgroße Zucchini
1 Fenchelknolle
200 Gramm Zuckerschoten
1 große Zwiebel
100 Milliliter Gemüsebrühe
1 Eßlöffel Kräuter der Provence (getrocknet)
1 Bund Petersilie, glatt
Salz und Pfeffer
3 Esslöffel Öl
Zubereitung der Mediterranen Zucchini – Fenchel Gemüsepfanne:
Zunächst werden alle Zutaten vorbereitet und für die weitere Verwendung bereitgestellt.
Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden.
Die Zucchini wäschst du und schneidest sie in mundgerechte Stücke. Ebenfalls gewaschen und in Streifen geschnitten wird der Fenchel. Dazu die Knolle zuerst vierteln und dann quer zur Wuchsrichtung in mundgerechte Streifen schneiden.
Die Zuckerschoten säubere ich und halbiere sie – du kannst sie aber auch im Ganzen verarbeiten.
Petersilie waschen und in kleine Stücke hacken.
In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebelstreifen darin glasig anbraten. Anschließend die Zucchini und die Fenchelstreifen hinzugeben und unter häufigem Umrühren anbraten. Mit der Brühe ablöschen und die Kräuter der Provence unterrühren.

Das Ganze mit geschlossenem Deckel ca. 5 Minuten schmoren lassen. Nun gibst du die Zuckerschoten hinzu und lässt es noch einmal 5-10 Minuten unter häufigem Umrühren braten, bis die Flüssigkeit vollkommen verdunstet ist.
Abschließend mit Pfeffer und Salz abschmecken und die gehackte Petersilie untermengen.