Zutaten für 4 Personen: 4-5 mittelgroße säuerliche Äpfel 40 Gramm Ingwer 3 mittelgroße Zwiebeln ½ – 1 Chilischote (je nach Schärfe) 2 Esslöffel Pflanzenöl 5 Esslöffel Weißwein-Essig 5 Esslöffel Wasser 70 Gramm brauner Zucker 1 Esslöffel Curry-Pulver 1 Teelöffel Zimt Pfeffer Salz Zubereitung: Als erster Arbeitsschritt wird die Zwiebel geschält und in kleine Würfel geschnitten. Diese kannst du dann zunächst zur Seite stellen und dich den Äpfeln zuwenden. Die Äpfel für das Apfelchutney solltest du gründlich waschen, da die Schale mit verarbeitet wird. Anschließend befreist du die Äpfel vom Kerngehäuse und schneidest sie in mundgerechte Stücke. Den Ingwer schälen und fein pürieren. Dazu nutze ich eine kleine Küchenmaschine. Solltest du kein geeignetes Gerät besitzen, tut es auch eine einfache Küchenreibe – das ist dann nur etwas mehr Arbeit. Die Chilischote halbieren und entkernen, dann in feine Streifen schneiden. Je nach Schärfegrad und Geschmack kannst du eine halbe oder auch ganze Chilischote verwenden. Du solltest zu Beginn vielleicht erst einmal vorsichtig sein und kannst bei Bedarf später eventuell noch ein wenig nachwürzen. Die Gewürze, Zucker, Essig und Wasser messe ich in Vorbereitung ab und stelle es mir ebenfalls bereit. Aber das ist Ansichtssache und muss nicht unbedingt sein. Ich finde es praktisch, weil ich dann direkt die erforderliche Menge griffbereit am Arbeitsplatz stehen habe. In einem Schmortopf (ca. 20 cm Durchmesser) das Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Den geriebenen Ingwer, Chili, Zimt und Currypulver hinzufügen und gut verrühren. Die Äpfel in den Topf geben und alles kurz andünsten. Mit dem Wasser ablöschen. Den Zucker mit dem Essig und dem Wasser vermengen und diese Mischung auch noch in den Topf geben, gut umrühren.
Diese Mischung kann nun bei geringer Hitze ca. 15-20 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln. Dann den Deckel öffnen und ggf. noch ein wenig eindicken lassen. Die Apfelstückchen sollten in ihrer Form noch erkennbar sein und nicht vollkommen zerfallen. Bei Bedarf kannst du zuletzt das Apfelchutney noch mit Salz und Pfeffer abschmecken, bevor du es mit dem Lachs und gekochtem Reis servierst.
Rezeptewelt
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06.06.2022 23:17
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