Zutaten für ca. 4 Portionen: 1 kleiner Hokkaido Kürbis 1 kleiner Bund Frühlingszwiebel oder Lauch 2 Kartoffeln 2 Karotten 1 große oder 2 kleine Fenchelknollen 1 Apfel 1 Liter Gemüsebrühe 200 ml Milch oder Schlagobers 1 TL Currypulver Salz und Pfeffer Muskatnuss 2 EL Olivenöl etwas Kürbiskernöl gehackte Kürbiskerne Kürbis halbieren, Kerne entfernen und in kleine Stücke schneiden. Den Strunk der Fenchelknolle entfernen und den Fenchel ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Karotten, Kartoffeln und Apfel schälen und klein schneiden. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. 2 EL Öl in einem großen Kochtopf erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin andünsten. Das geschnittene Gemüse samt Apfel kurz mitdünsten und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Curry würzen und ca. 30 min leicht köcheln lassen. Sobald das Gemüse weich gekocht ist, die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren. Milch oder Schlagobers einrühren und nochmals kurz durchmixen. Die Suppe gegebenenfalls mit Salz, Pfeffer und Curry nachwürzen. Vor dem Servieren mit gehackten Kürbiskernen und etwas Kürbiskernöl garnieren.
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29.05.2022 22:16
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