Zutaten für 4-6 Personen: 500 g Kürbis gewürfelt (z.B. Butternuss) 500 ml Gemüsefond 100 ml Schlagobers 2 Schalotten 1 EL Butter Muskatnuss Kräutersalz Pfeffer schwarz Cayennepfeffer ca. 200 ml Milch 6 Scheiben Speck gehackte Kürbiskerne Den Kürbis schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Schalotten ebenfalls schälen und fein würfeln. 1 EL Butter in einem großen Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig anschwitzen. Danach die Kürbiswürfel dazugeben, kurz mitdünsten und mit dem Gemüsefond ablöschen. Zugedeckt ca. 20 Minuten weich dünsten. Anschließend mit dem Stabmixer fein pürieren, den Schlagobers einrühren und mit Muskatnuss, Kräutersalz, Cayennepfeffer und schwarzen Pfeffer abschmecken. Die Suppe durch ein feines Sieb passieren und warm stellen. Inzwischen den Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig anbraten und auf einer Küchenrolle abtropfen lassen. Die Milch erwärmen und in einem Milchschäumer oder mit dem Stabmixer aufschäumen. Suppe entweder mit dem Stabmixer sehr schaumig aufschlagen oder in eine iSi Gourmet Whip Flasche füllen und mit Sahnekapsel aufschäumen. Die Suppe in Gläser anrichten, etwas Milchschaum darauf verteilen, mit gehackten Kürbiskernen garnieren und gemeinsam mit dem Speck servieren.
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29.05.2022 23:10
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