Gemüse » KÜRBIS COUS COUS MIT GARNELEN

Zutaten für 4 Personen:
200 g Cous Cous
200 ml Wasser
200 g Butternut-Kürbis klein gewürfelt
1-2 Karotten in feine Scheiben (zB purple Haze)
je 1 gelbe und orange Paprika klein gewürfelt
4 Knoblauchzehen
1 kleiner Lauch in feine Ringe geschnitten
1 EL Rosinen
1 EL Mandelblätter
1 Bio Orange
1 Chili in feine Ringe geschnitten
frischer Koriander fein gehackt oder
Barbossas Karibische Küche von Sonnentor
ca. 16 Stk. Bio Black Tiger Garnelen (zB von Yuunmee)
Olivenöl
1 TL Butter
Salz (zB Sel de fleur)
Pfeffer (zB frischer Urwald-Pfeffer)
200 ml Wasser mit 1 TL Olivenöl und 1/2 TL Salz zum Kochen bringen. Topf vom Herd nehmen, den Cous Cous einrühren und zugedeckt ca. 4 Minuten quellen lassen. 1 TL Butter einrühren und mit einer Gabel auflockern.
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Zuerst den Lauch und eine fein gehackte Knoblauchzehe kurz anbraten. Danach Kürbis, Paprika und Karotte beimengen und bei großer Hitze anbraten. Mit den Saft der 1/2 Orange ablöschen und die Hitze reduzieren. Den Cous Cous, die Rosinen, die Mandelblättchen und den Koriander bzw. Barbossas Karibische Küche unterrühren und bei kleiner Hitze warm halten.
Inzwischen die Garnelen in einer heißen Pfanne mit Olivenöl kurz auf beiden Seiten anbraten (bis sie eine schöne rosa Farbe bekommen) und mit dem Saft der restlichen 1/2 Orange ablöschen. Die Hitze reduzieren, mit den restlichen 3 Knoblauchzehen (mit einer Knoblauchpresse pressen), Chili, Salz und etwas Koriander bzw. Barbossas Karibische Küche würzen und kurz durchziehen lassen.
Den Cous Cous mit Salz, Pfeffer und Kräuter abschmecken und gemeinsam mit den Garnelen anrichten.