Gemüse » Couscous-Quinoa-Laibchen mit Avocado-Mayonnaise

Zutaten für 4 Portionen

Für die Laibchen
125 g Couscous
125 g Quinoa weiß
500 ml Gemüsesuppe
½ TL Kurkuma gemahlen
1 kleine rote Zwiebel
1 Karotte
2 Eier
Salz, Pfeffer

Zum Braten
Rapsöl

Für die Avocado-Mayonnaise
2 reife Hass-Avocados
3 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
2 EL Wasser
½ TL Salz

Zum Anrichten
2 EL Goldleinsamen
Kräuter, Blüten

1. Für die Laibchen Couscous, Quinoa, Gemüsesuppe und Kurkuma in einen Topf geben, aufkochen, die Hitze auf niedrig reduzieren und zudecken. 5 Minuten köcheln lassen, dann den Herd ausschalten und das Getreide 15 Minuten nachziehen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, alles in eine große Schüssel geben und ausdampfen bzw. auskühlen lassen.

2. Die Zwiebel fein würfeln, die Karotte schälen und fein raspeln. Mit den Eiern zum Getreide geben und alles gut durchmischen. Nun etwa 1/3 der Masse mit dem Pürierstab pürieren, indem man den Pürierstab einfach auf eine Seite in die Schüssel hält und nur einen Teil der Masse püriert. Wieder durchmischen und dann noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Für die Avocado-Mayonnaise alle Zutaten mit dem Mixstab fein pürieren. Kühl stellen.

4. Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Mit dem Eisportionierer Kugeln von der Getreidemasse abnehmen und in die Pfanne setzen. Die Halbkugeln mit einem feuchten Löffel etwas flach drücken, sodass etwa 1 cm hohe Laibchen entstehen. Bei mittlerer Hitze einige Minuten pro Seite goldbraun braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

5. Die Laibchen mit der Avocado-Mayonnaise anrichten, mit Goldleinsaat bestreuen und mit Kräutern oder Blüten dekorieren. Wer mag, serviert dazu noch einen Kräuter-, Kraut- oder Blattsalat.