Für den Brandteig 200 ml Milch 200 ml Wasser 180 g Butter 6 EL Zucker 1 Prise Salz 200 g Mehl 2 Messerspitzen gemahlene Vanilleschoten 6 Eier (M)
Zum Bestreichen 1 Dotter 2 EL Milch
Zum Bestreuen Hagelzucker
Für die Crème Chantilly etwa 750 ml Schlagobers (eventuell auch etwas mehr) Vanillezucker nach Geschmack
Für das Karamell 300 g Zucker 100 ml Wasser
Zum Dekorieren Früchte Zitronenmelisse
DIE KRAPFERL
1. Die Brandteigkrapferl habe ich bereits am Vortag hergestellt. Dafür Milch, Wasser, Butter, Zucker und Salz in einen Topf geben und aufkochen lassen. Die Butter muss geschmolzen sein. Sobald das geschehen ist, das Mehl auf einmal dazu kippen, die Hitze ein wenig reduzieren und dann mit einem Kochlöffel gut rühren und schlagen, bis ein homogener Teigklumpen entstanden ist und sich am Boden des Kochtopfs ein weißer Belag gebildet hat (das ist das sogenannte Abbrennen). Den Topf vom Herd ziehen. Die Vanille zugeben. Dann werden die Eier untergearbeitet. Dabei ist es wichtig, die Eier einzeln (!) einzuarbeiten und das nächste Ei immer erst dann hinzuzugeben, wenn die Masse wieder homogen geworden ist.
2. Einen Spritzsack mit glatter Tülle vorbereiten, ebenso 2 Bleche mit Backpapier. Nun kleine Brandteigkrapferl mit nicht zu wenig Abstand zueinander auf das Backpapier dressieren, der Durchmesser sollte etwa 3 cm betragen (besser weniger als mehr). Die Teigmenge ergab bei mir 70 Stück (das waren etwa 2,5 Bleche). Die Krapferl nun etwa 20 Minuten antrocknen lassen.
3. Währenddessen den Backofen auf 180 – 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Dotter mit Milch verquirlen.
4. Die Brandteigkrapferl mit Dotter-Milch-Mischung bepinseln. Eine Hälfte mit Hagelzucker bestreuen. In den Ofen schieben (pro Backgang nur 1 Blech), die Ofentüre schließen und dabei einen Kochlöffelstiel einklemmen, damit der Dampf entweichen kann. Die Backzeit beträgt etwa 45 – 55 Minuten. Eventuell kann man das Blech in den letzten 10 Minuten der Backzeit drehen, damit die Bräunung der Gebäckstücke gleichmäßiger wird.
5. Dann noch die restlichen Krapferl backen. Den Ofen ausschalten, die Krapferl der vorangegangenen Backgänge ebenfalls in den Ofen geben und alles mit einem Kochlöffelstiel in der Ofentür über Nacht auskühlen lassen.
DIE FÜLLUNG
6. Für die Füllung das Schlagobers mit Vanillezucker nach Geschmack steif schlagen. In einen Spritzbeutel mit spitzer, länglicher Tülle füllen und jedes Brandteigkrapferl am Boden anstechen und füllen. Im Kühlschrank zwischenlagern.
DAS KARAMELL
7. Für das Karamell Zucker und Wasser in einem Topf vermischen und erhitzen. 6 – 8 Minuten bei mittlerer Hitze leise köcheln lassen, bis ein hellbraunes Karamell entstanden ist. Nicht zu dunkel werden lassen, sonst schmeckt es bitter! Bei der Herstellung von Karamell lohnt es sich immer, geduldig und vorsichtig vorzugehen. Das Karamell vom Herd nehmen und etwa 1 Minute überkühlen lassen.
ZUSAMMENBAUEN
8. Eine schöne Tortenplatte herrichten und die gefüllten Brandteigkrapferl aus dem Kühlschrank nehmen. Nun geht es ans Zusammenbauen: Dafür wird zuerst einmal ein Gebäckring auf die Tortenplatte geklebt. Dafür die Brandteigkrapferl vorsichtig mit der Unterseite in das Karamell tauchen und ringförmig auf die Tortenplatte setzen. Bei mir hatte der Ring einen Durchmesser von etwa 20 cm. Nun werden Reihe um Reihe weitere Krapferl aufgesetzt, dabei sollte der Boden der Krapferl nicht nach unten, sondern nach innen zeigen, damit die schöne Oberseite der Krapferl außen liegt. Dementsprechend müssen auch die Krapferl dann eingetaucht werden ins Karamell, damit der Kleber, also das Karamell, an der richtigen Stelle ist! Denkaufgabe! Am besten hält es übrigens, wenn die Krapferl jeweils auf der unteren und der linken Seite eingetaucht und dann an das untere und das linke Krapferl geklebt werden.
9. So entsteht nun nach und nach ein hohlräumiger Kegel, man arbeitet sich kreisförmig nach oben und wird dabei immer schmaler, bis an der Spitze nur noch Platz für ein Krapferl ist. Voilà! Das Karamell hält übrigens bombenfest, das Zusammenbauen hat ganz hervorragend funktioniert. Die fertige Pyramide hatte bei mir dann eine Höhe von etwa 30 cm, ich habe ungefähr 45 Krapferl dafür gebraucht.
VERZIEREN
10. Mit dem restlichen Karamell kann man nun noch ein schönes Netz aus Karamellfäden um den Turm spinnen. Dafür am besten 2 Gabeln nebeneinander halten, die Spitzen in das Karamell tauchen und dann die Gabeln um die Pyramide kreisen lassen. So ziehen sich lange, dünne Karamellfäden um das Kunstwerk. Dabei kann man sich so richtig austoben und ihr könnt das noch viel, viel opulenter gestalten als ich das getan habe!
11. Nun werden noch Früchte und Zitronenmelisse um den Turm drapiert.
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26.05.2022 13:25
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