Gemüse » Polentaschnitten

1 TL Olivenöl
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Karotte
1 gelbe Rübe
50 g geriebenen Emmentaler

1/2 l Wasser
120 g Polenta
1 TL Olivenöl

Salz, Pfeffer
etwas Chilipulver

Olivenöl zum Bestreichen

Karotte und gelbe Rübe schälen und feinwürfelig schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Olivenöl anschwitzen. Karotte und gelbe Rübe zugeben und gut durchrösten.
Wasser mit Öl und etwas Salz aufkochen lassen. Polenta einrieseln und unter ständigem Rühren eindicken lassen. Angeröstetes Gemüse und den geriebenen Emmentaler unterheben und mit Salz, Pfeffer und etwas Chilipulver abschmecken.
Masse auf Backpapier streichen und etwa 30 Minuten auskühlen bzw. erstarren lassen.
Polenta in gleichmäßige Schnitten oder Rauten schneiden, mit Olivenöl bestreichen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Bei 200°C (Heißluft) etwa 20 Minuten backen. Polentaschnitten mit grünem Salat servieren.