Kartoffeln » Erdäpfelrösti-Spinat-Türmchen

20 g Butter
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
400 g frischen Blattspinat
150 g Frischkäse natur
Salz, Pfeffer

800 g festkochende Erdäpfel
2 Eier
4 EL Mehl

Salz, Pfeffer
Chilipulver

Öl zum Ausbacken

4 Eier
etwas Öl zum Anbraten

Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Butter anschwitzen. Blattspinat, Salz und Pfeffer zugeben und dünsten lassen. Dabei eventuell etwas Wasser zugießen. Mit Frischkäse vermengen und abschmecken.

Die rohen Erdäpfel schälen und grob reiben. Mit Eiern, Mehl, Salz, Pfeffer und Chilipulver verrühren. Die Masse vor jeder Entnahme nochmals gut durchrühren.
Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen. Jeweils einen Eßlöffel aus der Masse in die Pfanne geben und zu kleinen dünnen Röstis glattstreichen. Bei mittlerer Hitze beidseitig goldbraun braten.

In der gleichen Pfanne kann man danach mit etwas Öl die Spiegeleier braten.

Erdäpfelrösti und Spinat abwechselnd zu Türmchen schlichten und das Spiegelei darauflegen.