Gerichte aus aller Welt » Englischer Spargelpudding

500 g Spargel

3 Eier
50 g Butter
40 g Mehl
50 ml Milch
100 g Schinken
Salz, Pfeffer

etwas Butter

Puddingform mit flüssiger Butter bestreichen (Deckelinnenseite nicht vergessen!). Noch leichter kommt der fertige Pudding aus der Form, wenn man den Boden der Form mit einem runden Stück Backpapier auslegt.

Spargelspitzen abschneiden; den restlichen Spargel schälen und klein schneiden. Spargelspitzen und Spargelstückchen in Salzwasser etwa 10 Minuten kochen, abgießen und auskühlen lassen. Schinken feinwürfelig schneiden.

Eiklar mit einer Prise Salz zu festem Schnee schlagen. Butter mit Dotter flaumig rühren. Milch, Mehl, Schinken, Spargelstückchen, Salz und Pfeffer unterrühren und zum Schluß den festen Schnee unterheben.

Die Masse in die vorbereitete Puddingform füllen und mit dem Deckel gut verschließen. In einem großen Topf Wasser erhitzen. Die Puddingform etwa 1/3 aus dem Wasser ragen lassen. Das Wasser sollte immer leicht köcheln; dabei darauf achten, dass genügend Wasser im Topf ist und eventuell noch nachgießen. Den Pudding etwa 1 Stunde in diesem Wasserbad garen lassen.
Puddingform vorsichtig aus dem Wasser heben, etwa 10 Minuten rasten lassen, öffnen und vorsichtig herausstürzen.

Spargelspitzen in heißer Butter schwenken und mit dem Pudding servieren.